Universitas Negeri Surabaya
Fakultas Vokasi
Program Studi D4 Tata Boga

Kode Dokumen

SEMESTER LEARNING PLAN

Course

KODE

Rumpun MataKuliah

Bobot Kredit

SEMESTER

Tanggal Penyusunan

Inovasi Produk Kuliner

6230503163

Mata Kuliah Wajib Program Studi

T=0

P=3

ECTS=4.77

4

2 Februari 2026

OTORISASI

Pengembang S.P

Koordinator Rumpun matakuliah

Koordinator Program Studi




Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.


Dr. Lilis Sulandari, S.Pt,MP.


LILIS SULANDARI

Model Pembelajaran

Project Based Learning

Program Learning Outcomes (PLO)

PLO program Studi yang dibebankan pada matakuliah

PLO-3

Mengembangkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan kreatif dalam melakukan pekerjaan yang spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan

PLO-4

Mengembangkan diri secara berkelanjutan dan berkolaborasi.

PLO-5

Mampu menunjukkan pemahaman konsep manajemen, komunikasi, literasi global, bahan makanan, kesehatan, dan pariwisata

PLO-6

Mampu menerapkan multidisipliner ilmu dengan mengintegrasikan teknologi modern (IPTEKS) dalam menghasilkan produk kuliner, prototipe/desain produk, dan menyusun laporan pertanggungjawaban

PLO-7

Mampu menyusun menu, mengolah, mempresentasikan, dan menyimpan produk makanan, minuman atau masakan sesuai dengan standar yang berlaku (prosedur, kebersihan, sehat dan aman, inovatif, nilai estetika) dengan menerapkan K3 di lingkungan kerja, dengan memanfaatkan sumber daya secara efektif dan efisien

Program Objectives (PO)

PO - 1

Mampu merancang dan merencanakan pengembangan produk boga – produk kuliner dan kue (kebutuhan bahan, alat, tenaga kerja, waktu pembuatan, kemasan) dengan memperhatikan aspekmarketabledan kemampuan daya saing (mutu), kesukaan konsumen, ketersediaan bahan baku, daya beli konsumen dalam bentuk portofolio.

PO - 2

Mampu mempersiapkan fasilitas dan instrumen (divalidasi) yang diperlukan dalam pengembangan produk.

PO - 3

Mampu bekerja sesuai perencanaan dengan memperhatikan aspek pengetahuan, keterampilan, dan efisiensi sesuai prosedur, dengan memperhatikan aspek kebersihan dan keamanan sesuai prosedur

PO - 4

Mahasiswa mampu mengevaluasi mutu produk secara menyeluruh, baik dari sisi sensorik, daya terima konsumen, kemasan, keberlanjutan bahan baku, maupun aspek keekonomian, serta merevisi produk berdasarkan data hasil uji coba dan umpan balik pengguna.

PO - 5

Mahasiswa mampu mendokumentasikan, mempresentasikan, dan mengkomunikasikan hasil pengembangan produk secara profesional, melalui laporan portofolio, buku resep, dan presentasi yang kreatif, serta menunjukkan sikap kewirausahaan dan etika kerja dalam menyusun rencana tindak lanjut (business plan atau replikasi produk).

Matrik PLO-PO
 
POPLO-3PLO-4PLO-5PLO-6PLO-7
PO-1     
PO-2     
PO-3     
PO-4     
PO-5     

Matrik PO pada Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-PO)
 
PO Minggu Ke
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
PO-1
PO-2
PO-3
PO-4
PO-5

Deskripsi Singkat Mata Kuliah

Mata kulian ini mengajarkan tentang pengembangan produk boga konsep pengembangan produk, peran pengembangan produk bagi peningkatan daya saing dalam berbisnis, strategi pengembangan produk, konsep inovasi dan kreatifitas, mengembangkan rancangan model produk baru_termasuk kemasan (jika ada) dalam bentuk portopolio, penentuan dan penyusunan instrumen (persepsi dan preferensi konsumen terhadap produk), validasi dan revisi instrumen, pra uji coba produk, uji coba produk (mutu dan kesukaan), analisis produk (ditinjau dari aspek mutu, kesukaan konsumen, kemasan, ketersediaan bahan baku, ekonomi), penyusunan dan presentasi laporan, dan pendokumentasian hasil pengembangan produk.

Pustaka

Utama :

  1. Beckley, Jacqueline H. and Leslie J. Herzog. 2017. Accelerating New Food Product Design and Development . 2nd Edition. English: Wiley-Blackwell.
  2. Buchari Alma , 2000 . Manajemen Pemasaran Dan Pemasaran Jasa. Penerbit Alfabet,. Bandung
  3. Fuller, Gordon W. 2011. New Food Product Development: From Concept to Marketplace , Third Edition. English: CRC Taylor & Francis Group
  4. IFT Basic Symposium. 2002. Food Product Development Based on Experience . Iowa State Press (15-07-2002)
  5. Kotler , Philip. 2000 . Manajemen Pemasaran, Edisi Milenium. Jakarta: Prehallindo
  6. Marcus Vinicius Pereira and Trabasso, Luis Gonzaga. 2017. The Lean Product Design and Development Journey: A Practical View Pessôa . English: Springer
  7. Moskowitz, Howard R.; Beckley, Jacqueline H.; and Resurreccion, Anna V. A. 2012. Sensory and Consumer Research in Food Product Design and Development . English: Wiley-Blackwell
  8. Pope, Rob. 2005. C reativity: Theory, History, Practic e. New York: Routledge Taylor & Francis Group
  9. Reisner, Michele. 2009. Packaging Research in Food Product Design and Development . English: Willey-Blackwell
  10. Saladin, Djaslim. 2002. Intisari Pemasaran dan Unsur-unsur Pemasaran. Cetakan kedua. Bandung: Linda Karya.

Pendukung :

Dosen Pengampu

Prof. Dr. Any Sutiadiningsih, M.Si.

Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.

Dr. Lilis Sulandari, S.Pt., M.P.

Ita Fatkhur Romadhoni, S.Pd., M.Pd.

Mafisa Restami, S.Pd., M.Pd.

Ila Huda Puspita Dewi, S.Pd., MM.Par.

Qorry' Aina, S.Pd., M.Kes.

Nufimbar Susy Anindita Handayani, S.E., M.Sc.

Aisyah Nurin Kamiliya, S.TP., M.TP.

Minggu Ke-

Kemampuan akhir tiap tahapan belajar
(Sub-PO)

Penilaian

Bantuk Pembelajaran,

Metode Pembelajaran,

Penugasan Mahasiswa,

 [ Estimasi Waktu]

Materi Pembelajaran

[ Pustaka ]

Bobot Penilaian (%)

Indikator

Kriteria & Bentuk

Luring (offline)

Daring (online)

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

1

Minggu ke 1
  1. Memahami isi RPS Mata Kuliah Pengembangan Produk
  2. Memahami pengertian dan konsep pengembangan produk pangan

Memahami tujuan mempelajari mata kuliah pengembangan produk, kewajiban dan tugas-tugas yang harus dikerjakan.

 Kriteria:

Tidak ada karena baru orientasi RPS


Bentuk Penilaian :
Aktifitas Partisipasif, Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk		 Ceramah dan Tanya jawab
3 X 50
Materi: Konsep Pengembangan produk
Pustaka: Beckley, Jacqueline H. and Leslie J. Herzog. 2017. Accelerating New Food Product Design and Development . 2nd Edition. English: Wiley-Blackwell.		 0%

2

Minggu ke 2

Mampu memahami konsep dasar tentang pengembangan produk secara benar, mandiri, dan bertanggung jawab
  1. Menjelaskan pengertian pengembangan produk,
  2. Membedakan produk baru dengan pengembangan produk
  3. Mengidentifikasi tingkatan produk,
  4. Menjelaskan kriteria produk baru dan produk hasil pengembangan,
  5. Menjelasan tujuan atau pentingnya pengembangan produk baru, secara benar, mandiri, dan bertanggung jawab
 Kriteria:
  1. Nilai penuh (maksimal) jika menjawab soal dengan benar (sesuai kunci jawaban) (bobot 20%)
  2. Penilaian Sikap dengan skala 1 - 5 (Sangat Baik), Baik, Cukup, Kurang Baik, Tidak Baik)

Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk		 Presentasi Tugas Mandiri (TMd)1 oleh mahasiswa; Tanya jawab oleh dosen dan mhsw; Pembahasan dan pengambilan kesimpulan oleh dosen
2 X 50
Materi: Konsep Pengembangan Produk
Pustaka: Buchari Alma , 2000 . Manajemen Pemasaran Dan Pemasaran Jasa. Penerbit Alfabet,. Bandung		 0%

3

Minggu ke 3

Mampu memahami pengembangan produk baru secara benar, mandiri, percaya diri dan bertanggung jawab
  1. Menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi pengembangan produk,
  2. Menjelaskan factor-faktor yang menghalangi perkembangan produk baru,
  3. Menjelaskan perbedaan kreatifitas dan inovasi,
  4. Menjelaskan macam-macam inovasi produk, secara benar, mandiri, percaya diri, dan bertanggung jawab
 Kriteria:
  1. Nilai maksimal jika menjawab pertanyaan dengan benar (sesuai kunci Jawaban)
  2. Penilaian Sikap dengan skala 1 - 5 (Sangat Baik), Baik, Cukup, Kurang Baik, Tidak Baik)

Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk, Penilaian Portofolio		 Presentasi TMd2 oleh mahasiswa Tanya jawab oleh dosen dan mhsw Pembahasan dan pengambilan kesimpulan oleh dosen
2 X 50
Materi: Prosedur pengembangan produk
Pustaka: IFT Basic Symposium. 2002. Food Product Development Based on Experience . Iowa State Press (15-07-2002)		 0%

4

Minggu ke 4

Mampu memahami tahapan/strategi pengembangan produk secara benar, mandiri, percaya diri, dan bertanggung jawab, berkomitmen, berorientasi pada tindakan dan hasil
  1. Menjelaskan pengertian strategi pengembangan produk,
  2. Mengidentifikasi tahapan pengembangan produk,
  3. Membedakan pemunculan dan penyaringan ide dalam pengembangan produk,
  4. Menjelaskan pengujian konsep dalam pengembangan produk,
  5. Menjelaskan analisis bisnis dalam pengembangan produk,
  6. Menjelaskan maksud dari pengembangan produk, secara benar, mandiri, percaya diri, dan bertanggung jawab, berkomitmen, berorientasi pada tindakan dan hasil
 Kriteria:
  1. Nilai maksimal jika menjawab pertanyaan dengan benar (sesuai kunci Jawaban)
  2. Penilaian Sikap dengan skala 1 - 5 (Sangat Baik), Baik, Cukup, Kurang Baik, Tidak Baik)

Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk		 Presentasi TMd3; Pembelajaran kooperatif; Tanya jawa; dan Penjelasan dosen terkait materi PBM TM-4
2 X 50
Materi: Strategi pengembangan produk
Pustaka: Reisner, Michele. 2009. Packaging Research in Food Product Design and Development . English: Willey-Blackwell		 5%

5

Minggu ke 5

Mampu memahami operasional pengujian konsep dan anallisis bisnis, secara benar, mandiri, percaya diri, dan bertanggung jawab, berkomitmen, berorientasi pada tindakan dan hasil
  1. Memprediksikan intensitas pembelian berdasarkan data pembelian dari responden (konsumen),
  2. Menjelaskan deskripsi produk pada responden (calon pelanggan potensial),
  3. Menggali informasi tentang kemungkinan responden (konsumen) membeli produknya atau tidak,
  4. Mengevalusi dan merevisi produk jika estimasi pembelian berkategori rendah, secara benar, mandiri, percaya diri, dan bertanggung jawab, berkomitmen, berorientasi pada tindakan dan hasi
 Kriteria:
  1. Nilai maksimal jika menjawab pertanyaan dengan benar (sesuai kunci Jawaban). Total penilaian berbobot 20 dari total nilai.
  2. Penilaian Sikap dengan skala 1 - 5 (Sangat Baik), Baik, Cukup, Kurang Baik, Tidak Baik)

Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk		 Presentasi TMd4 Pembelajaran kooperatif Tanya jawab Penjelasan dosen terkait pengujian konsep atas ide terpilih
2 X 50
Materi: Analisis bisnis
Pustaka: Moskowitz, Howard R.; Beckley, Jacqueline H.; and Resurreccion, Anna V. A. 2012. Sensory and Consumer Research in Food Product Design and Development . English: Wiley-Blackwell		 5%

6

Minggu ke 6

Mampu melakukan operasional Pengembangan Produk (Uji produk) sesuai rancangan (portofolio) dengan bertanggung jawab.

Mampu melakukan operasional Pengembangan Produk (Uji produk) sesuai portofolio

 Kriteria:

Menunjukkan rancangan produk 30% sesuai dengan SOP


Bentuk Penilaian :
Aktifitas Partisipasif, Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk
2 X 50
Materi: Operasional pengembangan produk
Pustaka: IFT Basic Symposium. 2002. Food Product Development Based on Experience . Iowa State Press (15-07-2002)		 5%

7

Minggu ke 7

Mampu melakukan pengujian produk sesuai rancangan (portofolio) secra benar dan bertanggung jawab.

Mampu melakukan pengujian produk sesuai rancangan (portofolio) secra benar dan bertanggung jawab.

 Kriteria:

Mampu melakukan pengujian produk sesuai rancangan (portofolio)


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk, Penilaian Portofolio		 Presentasi dan diskusi
2 X 50
Materi: Presentasi hasil progres pengembangan produk
Pustaka: Kotler , Philip. 2000 . Manajemen Pemasaran, Edisi Milenium. Jakarta: Prehallindo		 0%

8

Minggu ke 8

Mampu melakukan pengujian produk sesuai rancangan (portofolio) secra benar dan bertanggung jawab.

Mampu melakukan pengujian produk sesuai rancangan (portofolio) secra benar dan bertanggung jawab.

 Kriteria:

Mampu melakukan pengujian produk sesuai rancangan (portofolio)


Bentuk Penilaian :
Aktifitas Partisipasif, Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk		 Presentasi dan diskusi
3 X 50
Materi: Presentasi hasil progres pengembangan produk
Pustaka: Kotler , Philip. 2000 . Manajemen Pemasaran, Edisi Milenium. Jakarta: Prehallindo		 10%

9

Minggu ke 9

Mampu melakukan kegiatan Operasional Pengembangan produk(uji ulang-1) secara benar dan bertaggung jawab

Mampu melakukan kegiatan Operasional Pengembangan produk(uji ulang-1) secara benar dan bertaggung jawab

 Kriteria:

Kriteria hasil ujicoba minimal nilai organoleptik 70%


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk, Penilaian Portofolio		 Ujicoba produk
2 X 50
Materi: Uji coba ulang 1
Pustaka: Reisner, Michele. 2009. Packaging Research in Food Product Design and Development . English: Willey-Blackwell		 15%

10

Minggu ke 10

Mampu melakukan kegiatan Operasional Pengembangan produk(uji ulang-2) secara benar dan bertaggung jawab

Mampu melakukan kegiatan Operasional Pengembangan produk(uji ulang-2) secara benar dan bertaggung jawab

 Kriteria:

Kriteria hasil ujicoba minimal nilai organoleptik 70%


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk		 Uji coba produk
2 X 50
Materi: Uji coba produk
Pustaka: Kotler , Philip. 2000 . Manajemen Pemasaran, Edisi Milenium. Jakarta: Prehallindo		 15%

11

Minggu ke 11

Mampu melakukan operasional Pengembangan produk (uji ulang-3) dan pendokumentasian secara benar dan bertanggung jawab

Mampu melakukan operasional Pengembangan produk (uji ulang-3) dan pendokumentasian secara benar dan bertanggung jawab

 Kriteria:

Kriteria hasil ujicoba minimal nilai organoleptik 80%


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk		 Uji Produk
2 X 50
Materi: Uji coba produk 3
Pustaka: Marcus Vinicius Pereira and Trabasso, Luis Gonzaga. 2017. The Lean Product Design and Development Journey: A Practical View Pessôa . English: Springer		 15%

12

Minggu ke 12

Mampu melaporkan-laporan (dengan PPT) hasil pengembangan produk yang telah dilaksanakan dengan benar dan performance yang baik

Mampu melaporkan-laporan (dengan PPT) hasil pengembangan produk yang telah dilaksanakan dengan benar dan performance yang baik

 Kriteria:

Kriteria hasil ujicoba minimal nilai organoleptik 85%


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk		 Presentasi dan Diskusi
2 X 50
Materi: Presentasi hasil pengembangan produk
Pustaka: Marcus Vinicius Pereira and Trabasso, Luis Gonzaga. 2017. The Lean Product Design and Development Journey: A Practical View Pessôa . English: Springer		 5%

13

Minggu ke 13

Mampu melaporkan-laporan (dengan PPT) hasil pengembangan produk yang telah dilaksanakan dengan benar dan performance yang baik

Mampu melaporkan-laporan (dengan PPT) hasil pengembangan produk yang telah dilaksanakan dengan benar dan performance yang baik

 Kriteria:

Hasil laporan 90% sesuai dengan rancangan portofolio


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk, Penilaian Portofolio		 Presentasi dan Diskusi
2 X 50
Materi: Presentasi hasil pengembangan produk
Pustaka: Marcus Vinicius Pereira and Trabasso, Luis Gonzaga. 2017. The Lean Product Design and Development Journey: A Practical View Pessôa . English: Springer		 5%

14

Minggu ke 14

Mampu mengamankan hasil pengembangan produk dalam bentuk buku kumpulan resep pengembangan produk.

Mampu mengamankan hasil pengembangan produk dalam bentuk buku kumulan resep pengembangan produk

 Kriteria:

Buku resep dapat tersusun sesuai dengan SOP


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk, Penilaian Portofolio		 Menyusun buku resep
2 X 50
Materi: Buku resep
Pustaka: Pope, Rob. 2005. C reativity: Theory, History, Practic e. New York: Routledge Taylor & Francis Group		 10%

15

Minggu ke 15

Mampu mengamankan hasil pengembangan produk dalam bentuk buku kumulan resep pengembangan produk.

Mampu mengamankan hasil pengembangan produk dalam bentuk buku kumulan resep pengembangan produk

 Kriteria:

Buku resep dapat tersusun sesuai dengan SOP


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk, Penilaian Portofolio		 Menyusun buku resep
2 X 50
Materi: Buku resep
Pustaka: Pope, Rob. 2005. C reativity: Theory, History, Practic e. New York: Routledge Taylor & Francis Group		 10%

16

Minggu ke 16

Mampu memaparkan hasil proyek pengembangan produk

Mempresentasikan hasil proyek pengembangan produk

 Kriteria:

Mampu hasil proyek pengembangan produk 100% sesuai dengan portofolio


Bentuk Penilaian :
Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk		 Presentasi dan diskusi
2 x 50
Materi: Presentasi hasil proyek
Pustaka: Kotler , Philip. 2000 . Manajemen Pemasaran, Edisi Milenium. Jakarta: Prehallindo		 0%



Rekap Persentase Evaluasi : Project Based Learning

No Evaluasi Persentase
1. Aktifitas Partisipasif 7.5%
2. Penilaian Hasil Project / Penilaian Produk 72.5%
3. Penilaian Portofolio 20%
100%

Catatan

  1. Capaian Pembelajaran Lulusan Program Studi (PLO - Program Studi) adalah kemampuan yang dimiliki oleh setiap lulusan Program Studi yang merupakan internalisasi dari sikap, penguasaan pengetahuan dan ketrampilan sesuai dengan jenjang prodinya yang diperoleh melalui proses pembelajaran.
  2. PLO yang dibebankan pada mata kuliah adalah beberapa capaian pembelajaran lulusan program studi (CPL-Program Studi) yang digunakan untuk pembentukan/pengembangan sebuah mata kuliah yang terdiri dari aspek sikap, ketrampulan umum, ketrampilan khusus dan pengetahuan.
  3. Program Objectives (PO) adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari PLO yang dibebankan pada mata kuliah, dan bersifat spesifik terhadap bahan kajian atau materi pembelajaran mata kuliah tersebut.
  4. Sub-PO Mata kuliah (Sub-PO) adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari PO yang dapat diukur atau diamati dan merupakan kemampuan akhir yang direncanakan pada tiap tahap pembelajaran, dan bersifat spesifik terhadap materi pembelajaran mata kuliah tersebut.
  5. Indikator penilaian kemampuan dalam proses maupun hasil belajar mahasiswa adalah pernyataan spesifik dan terukur yang mengidentifikasi kemampuan atau kinerja hasil belajar mahasiswa yang disertai bukti-bukti.
  6. Kreteria Penilaian adalah patokan yang digunakan sebagai ukuran atau tolok ukur ketercapaian pembelajaran dalam penilaian berdasarkan indikator-indikator yang telah ditetapkan. Kreteria penilaian merupakan pedoman bagi penilai agar penilaian konsisten dan tidak bias. Kreteria dapat berupa kuantitatif ataupun kualitatif.
  7. Bentuk penilaian: tes dan non-tes.
  8. Bentuk pembelajaran: Kuliah, Responsi, Tutorial, Seminar atau yang setara, Praktikum, Praktik Studio, Praktik Bengkel, Praktik Lapangan, Penelitian, Pengabdian Kepada Masyarakat dan/atau bentuk pembelajaran lain yang setara.
  9. Metode Pembelajaran: Small Group Discussion, Role-Play & Simulation, Discovery Learning, Self-Directed Learning, Cooperative Learning, Collaborative Learning, Contextual Learning, Project Based Learning, dan metode lainnya yg setara.
  10. Materi Pembelajaran adalah rincian atau uraian dari bahan kajian yg dapat disajikan dalam bentuk beberapa pokok dan sub-pokok bahasan.
  11. Bobot penilaian adalah prosentasi penilaian terhadap setiap pencapaian sub-PO yang besarnya proposional dengan tingkat kesulitan pencapaian sub-PO tsb., dan totalnya 100%.
  12. TM=Tatap Muka, PT=Penugasan terstruktur, BM=Belajar mandiri.