Universitas Negeri Surabaya
Fakultas Ilmu Keolahragaan Dan Kesehatan
Program Studi S1 Gizi

Kode Dokumen

SEMESTER LEARNING PLAN

Course

KODE

Rumpun MataKuliah

Bobot Kredit

SEMESTER

Tanggal Penyusunan

Gizi Industri

1321102146

Mata Kuliah Pilihan Program Studi

T=2

P=0

ECTS=3.18

4

22 Januari 2026

OTORISASI

Pengembang S.P

Koordinator Rumpun matakuliah

Koordinator Program Studi




Amalia Ruhana, S.P., M.Ph dan Idcha Kusma Ristanti, S.Tr.Gz., M.Gz


Amalia Ruhana, S.P., M.Ph dan Idcha Kusma Ristanti, S.Tr.Gz., M.Gz


AMALIA RUHANA

Model Pembelajaran

Case Study

Program Learning Outcomes (PLO)

PLO program Studi yang dibebankan pada matakuliah

PLO-13

Mampu mengembangkan minat, karir, dan bakat melalui pendekatan saintifik dan sosial yang relevan dengan bidang gizi secara profesional

PLO-15

Mampu mengaplikasikan ilmu gizi dan nutripreneur dalam sport, exercise dan physical activity pada atlet, insan olahraga dan masyarakat untuk menunjang performa dan kebugaran

Program Objectives (PO)

PO - 1

Mahasiswa mampu menjelaskan konsep dasar gizi industri dan tren inovasi pengembangan produk makanan

PO - 2

Mahasiswa mampu menjelaskan peranan industri pangan dalam promosi gizi dan kesehatan

PO - 3

Mahasiswa mampu menjelaskan peran dan kewenangan ahli gizi di industri makanan

PO - 4

Mahasiswa mampu menganalisis kebijakan dan sertifikasi tenaga kerja di bidang industri makanan

PO - 5

Mahasiswa mampu menganalisis penerapan teknologi pada industri makanan

PO - 6

Mahasiswa mampu merancang inovasi produk makanan khusus

Matrik PLO-PO
 
POPLO-13PLO-15
PO-1 ✔
PO-2✔ 
PO-3✔ 
PO-4✔ 
PO-5 ✔
PO-6 ✔

Matrik PO pada Kemampuan akhir tiap tahapan belajar (Sub-PO)
 
PO Minggu Ke
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
PO-1✔✔
PO-2✔✔
PO-3✔✔✔
PO-4✔✔✔
PO-5✔✔✔
PO-6✔✔✔

Deskripsi Singkat Mata Kuliah

Mata kuliah Gizi Industri membahas penerapan prinsip-prinsip ilmu gizi dalam konteks industri pangan. Isi mata kuliah mencakup pengenalan sistem industri pangan, pengembangan produk pangan bernilai gizi, aspek keamanan pangan, regulasi dan labelisasi, serta kontrol kualitas dalam proses produksi. Tujuannya adalah agar mahasiswa mampu memahami dan menganalisis peran gizi dalam industri pangan, serta memiliki dasar pengetahuan untuk terlibat dalam pengembangan, produksi, dan pemasaran produk pangan yang aman, bermutu, dan mendukung kesehatan. Ruang lingkupnya meliputi integrasi ilmu gizi dengan teknologi pangan, manajemen mutu, dan aspek hukum dalam industri pangan.

Pustaka

Utama :

  1. Widyanto, RM., Rahmawati IS., Maulidiana AR., Istifiani LA. 2023. Gizi Pada Industri Makanan. Malang:UB Press

Pendukung :

  1. Peraturan Badan Pangan Nasional Republik Indonesia Nomor 13 Tahun 2024. Tentang Standar Mutu Produk Pangan Lokal Dalam Rangka Penganekaragaman Pangan
  2. Mela D. J. (2025). Advice to early career nutritionists on working in and with the food industry. Nutrition bulletin, 50(1), 151–160. https://doi.org/10.1111/nbu.12730

Dosen Pengampu

Ika Nurmaya, S.KM., M.Kes.

Amalia Ruhana, S.P., M.P.H.

Idcha Kusma Ristanti, M.Gz

Novianti Tysmala Dewi, S.Gz., M.Gizi

Hamidah Aula Rusydiana, M.Gz.

Aulia Putri Srie Wardani, S.Gz., M.Sc.

Minggu Ke-

Kemampuan akhir tiap tahapan belajar
(Sub-PO)

Penilaian

Bantuk Pembelajaran,

Metode Pembelajaran,

Penugasan Mahasiswa,

 [ Estimasi Waktu]

Materi Pembelajaran

[ Pustaka ]

Bobot Penilaian (%)

Indikator

Kriteria & Bentuk

Luring (offline)

Daring (online)

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

1

Minggu ke 1
  1. Mahasiswa memahami RPS dan kontrak perkuliahan
  2. Mahasiswa memahami konsep dan teori dasar gizi industri
  3. Mahasiswa memahami tren konsumsi produk pangan dan dampaknya bagi kesehatan
  4. Mahasiswa memahami tren inovasi pengembangan produk makanan
  1. Menjelaskan konsep gizi industri
  2. Menjelaskan tren konsumsi produk pangan olahan dan dampaknya terhadap kesehatan
  3. Menjelaskan tren inovasi produk pangan olahan
 Ceramah, Diskusi, Tanya Jawab
2 X 50
Materi: Pengantar Gizi Industri
Pustaka: Widyanto, RM., Rahmawati IS., Maulidiana AR., Istifiani LA. 2023. Gizi Pada Industri Makanan. Malang:UB Press		 0%

2

Minggu ke 2

Mahasiswa memahami peranan industri pangan dalam promosi gizi dan kesehatan
  1. Menjelaskan peran strategis industri pangan dalam perbaikan gizi masyarakat
  2. Menjelaskan kontribusi industri pangan terhadap pemenuhan gizi masyarakat
  3. Menjelaskan tanggung jawab sosial industri pangan (CSR)
  4. Menjelaskan tantangan dan isu dalam promosi gizi oleh industri pangan
  5. Menjelaskan pengaruh iklan makanan terhadap perilaku konsumen
 Ceramah, Diskusi, Tanya Jawab
2 x 50
Materi: Peranan Industri Pangan bagi Kesehatan Masyarakat
Pustaka: Widyanto, RM., Rahmawati IS., Maulidiana AR., Istifiani LA. 2023. Gizi Pada Industri Makanan. Malang:UB Press		 0%

3

Minggu ke 3

Mahasiswa memahami peluang kerja dan peran ahli gizi di industri makanan
  1. Menjelaskan bidang kerja ahli gizi di industri makanan
  2. Menjelaskan keterlibatan ahli gizi dalam pengembangan produk
  3. Menjelaskan peran ahli gizi dalam edukasi konsumen dan promosi kesehatan
  4. Menjelaskan kolaborasi lintas sektor untuk promosi gizi berkelanjutan
 Ceramah, Diskusi, Tanya Jawab
2 X 50
Materi: Peran Ahli Gizi dalam Industri Pangan
Pustaka: Widyanto, RM., Rahmawati IS., Maulidiana AR., Istifiani LA. 2023. Gizi Pada Industri Makanan. Malang:UB Press
Materi: Peran Ahli Gizi dalam Industri Pangan
Pustaka: Mela D. J. (2025). Advice to early career nutritionists on working in and with the food industry. Nutrition bulletin, 50(1), 151–160. https://doi.org/...		 0%

4

Minggu ke 4

Mahasiswa memahami peluang kerja dan peran ahli gizi di industri makanan
  1. Menjelaskan bidang kerja ahli gizi di industri makanan
  2. Menjelaskan keterlibatan ahli gizi dalam pengembangan produk
  3. Menjelaskan peran ahli gizi dalam edukasi konsumen dan promosi kesehatan
  4. Menjelaskan kolaborasi lintas sektor untuk promosi gizi berkelanjutan
 Kriteria:

Mahasiswa mendapat nilai jika menjawab pertanyaan dengan benar

 Ceramah, Diskusi, Tanya Jawab
2 X 50
Materi: Peran Ahli Gizi dalam Industri Pangan
Pustaka: Widyanto, RM., Rahmawati IS., Maulidiana AR., Istifiani LA. 2023. Gizi Pada Industri Makanan. Malang:UB Press
Materi: Peran Ahli Gizi dalam Industri Pangan
Pustaka: Mela D. J. (2025). Advice to early career nutritionists on working in and with the food industry. Nutrition bulletin, 50(1), 151–160. https://doi.org/...		 0%

5

Minggu ke 5

Mahasiswa memahami biotechnology di industri makanan
  1. Menjelaskan bioteknologi di industri makanan
  2. Menjelaskan bioteknologi tradisional
  3. Menjelaskan bioteknologi modern
 Ceramah, Diskusi, Tanya Jawab
2 X 50
Materi: Bioteknologi Pangan
Pustaka: Widyanto, RM., Rahmawati IS., Maulidiana AR., Istifiani LA. 2023. Gizi Pada Industri Makanan. Malang:UB Press		 0%

6

Minggu ke 6

Mahasiswa memahami kontrol rekayasa dan teknologi keamanan pangan dalam industri makanan
  1. Menjelaskan kontrol rekayasa dan teknologi keamanan pangan dalam industri makanan
  2. Menjelaskan perlindungan pangan dan konsep Hurdle
  3. Menjelaskan metode transfer termal
  4. Menjelaskan metode kimia proteksi pangan
  5. Menjelaskan proteksi radiasi
 Ceramah, Diskusi, Tanya Jawab
2 X 50
Materi: Bioteknologi Pangan
Pustaka: Widyanto, RM., Rahmawati IS., Maulidiana AR., Istifiani LA. 2023. Gizi Pada Industri Makanan. Malang:UB Press		 0%

7

Minggu ke 7

Mahasiswa memahami kebijakan pemerintah terkait perkembangan industri makanan

  1. Menjelaskan kebijakan pemerintah terkait perkembangan industri makanan
  2. Menjelaskan peran pemerintah dalam industri makanan
  3. Menjelaskan kebijakan pengembangan industri pangan nasional
  4. Menjelaskan kebijakan inovasi dan teknologi pangan
  5. Menjelaskan kebijakan perlindungan konsumen
  6. Menjelaskan kebijakan keamanan dan mutu pangan
 Ceramah, Diskusi, Tanya Jawab
2 X 50
Materi: Kebijakan Pemerintahdalam Industri Pangan
Pustaka: Peraturan Badan Pangan Nasional Republik Indonesia Nomor 13 Tahun 2024. Tentang Standar Mutu Produk Pangan Lokal Dalam Rangka Penganekaragaman Pangan		 0%

8

Minggu ke 8

Ujian Sumatif 1
  1. Memahami konsep gizi industri
  2. Memahami tren konsumsi dan perkembangan produk pangan
  3. Memahami peran ahli gizi di industri makanan
  4. Menjelaskan kebijakan keamanan dan mutu pangan
 Kriteria:

Mahasiswa mendapat nilai jika menjawab pertanyaan dengan benar


Bentuk Penilaian :
Tes		 Ujian CBT
60 menit
Materi: Kebijakan Pemerintahdalam Industri Pangan
Pustaka: Peraturan Badan Pangan Nasional Republik Indonesia Nomor 13 Tahun 2024. Tentang Standar Mutu Produk Pangan Lokal Dalam Rangka Penganekaragaman Pangan		 25%

9

Minggu ke 9

Mahasiswa memahami kebijakan pemerintah terkait perkembangan industri makanan

  1. Mahasiswa berdiskusi kelompok dan menganalisis kebijakan pemerintah dalam industri makanan
  2. Mahasiswa berdiskusi kelompok dan menganalisis kebijakan perlindungan konsumen
  3. Mahasiswa berdiskusi kelompok dan menganalisis kebijakan keamanan dan mutu pangan
  4. Mahasiswa mempresentasikan hasil diskusi kelompoknya
  5. Mahasiswa bertanya dan menjawab pertanyaan
 Kriteria:
  1. Mahasiswa mendapatkan nilai jika mengumpulkan tugas tepat waktu
  2. Mahasiswa mendapatkan nilai jika aktif bertanya dan menjawab
  3. Mahasiswa mendapatkan nilai performa saat presentasi hasil diskusi kelompoknya

Bentuk Penilaian :
Aktifitas Partisipasif		 Ceramah, Diskusi, Tanya Jawab
2 X 50
Materi: Kebijakan Pemerintahdalam Industri Pangan
Pustaka: Peraturan Badan Pangan Nasional Republik Indonesia Nomor 13 Tahun 2024. Tentang Standar Mutu Produk Pangan Lokal Dalam Rangka Penganekaragaman Pangan		 25%

10

Minggu ke 10

Mahasiswa memahami Quality control (QC) dan quality assurance (QA) dalam indutri makanan
  1. Menjelaskan definisi dan perbedaan Quality control (QC) dan Quality Assurance (QA) dalam indutri makanan
  2. Menjelaskan implementasi QC dan QA di industri makanan
  3. Menjelaskan implementasi QC dan QA di pelayanan makanan rumah sakit
  4. Menjelaskan sistem penjaminan mutu dalam industri makanan (GMP, SSO, SSOP, HACCP, Jaminan halal, K3)
 Ceramah, Diskusi, Tanya Jawab
2 X 50
Materi: Peran Ahli Gizi dalam Industri Pangan
Pustaka: Widyanto, RM., Rahmawati IS., Maulidiana AR., Istifiani LA. 2023. Gizi Pada Industri Makanan. Malang:UB Press		 0%

11

Minggu ke 11

Mahasiswa memahami sertifikasi tenaga kerja di industri makanan
  1. Menjelaskan konsep dasar sertifikasi tenaga kerja
  2. Menjelaskan urgensi sertifikasi tenaga kerja di industri makanan
  3. Menjelaskan kerangka regulasi sertifikasi di Indonesia (BNSP, LSP)
  4. Menjelaskan proses dan tahapan sertifikasi tenaga kerja di industri makanan
 Ceramah, Diskusi, Tanya Jawab
2 X 50
Materi: Sertifikasi dalam bidang industri pangan
Pustaka: Widyanto, RM., Rahmawati IS., Maulidiana AR., Istifiani LA. 2023. Gizi Pada Industri Makanan. Malang:UB Press		 0%

12

Minggu ke 12

Mahasiswa memahami penentuan masa simpan produk makanan
  1. Menjelaskan pengertian umur simpan
  2. Menjelaskan parameter umur simpan
  3. Menjelaskan pendugaan umur simpan
 Kriteria:

Mahasiswa mendapatkan nilai jika menjawab pertanyaan dengan benar

 Ceramah, Diskusi, Tanya Jawab
2 X 50
Materi: Masa Simpan Produk
Pustaka: Peraturan Badan Pangan Nasional Republik Indonesia Nomor 13 Tahun 2024. Tentang Standar Mutu Produk Pangan Lokal Dalam Rangka Penganekaragaman Pangan		 0%

13

Minggu ke 13

Mahasiswa memahami pengembangan produk pangan untuk kebutuhan gizi khusus

  1. Menjelaskan pengembangan produk pangan untuk kebutuhan gizi khusus
  2. Menjelaskan Codex Alimentarius
  3. Menjelaskan pangan olahan untuk keperluan gizi khusus
 Ceramah, Diskusi, Tanya Jawab
2 X 50
Materi: Produk olahan pangan khusu
Pustaka: Widyanto, RM., Rahmawati IS., Maulidiana AR., Istifiani LA. 2023. Gizi Pada Industri Makanan. Malang:UB Press		 0%

14

Minggu ke 14

Mahasiswa memahami pengembangan produk pangan untuk kebutuhan gizi khusus

  1. Menjelaskan pangan olahan untuk keperluan medis khusus
  2. Menjelaskan pangan olahan untuk kondisi darurat dan produk militer
 Ceramah, Diskusi, Tanya Jawab
2 X 50
Materi: Produk olahan pangan khusu
Pustaka: Widyanto, RM., Rahmawati IS., Maulidiana AR., Istifiani LA. 2023. Gizi Pada Industri Makanan. Malang:UB Press		 0%

15

Minggu ke 15

Mahasiswa memahami pengembangan produk pangan untuk kebutuhan gizi khusus

  1. Menjelaskan pengembangan produk pangan untuk kebutuhan gizi khusus
  2. Menjelaskan pengembangan produk pangan untuk kebutuhan medis khusus
  3. Menjelaskan pengembangan pangan olahan untuk kondisi darurat dan produk militer
  4. Merancang produk inovasi sesuai kebutuhan gizi
 Kriteria:
  1. Mahasiswa mendapatkan nilai jika mengumpulkan tugas tepat waktu
  2. Mahasiswa mendapatkan nilai jika aktif bertanya
  3. Mahasiswa mendapatkan nilai performa saat presentasi hasil diskusi kelompoknya

Bentuk Penilaian :
Aktifitas Partisipasif		 Presentasi, Diskusi, Tanya Jawab
2 X 50
Materi: Produk olahan pangan khusu
Pustaka: Widyanto, RM., Rahmawati IS., Maulidiana AR., Istifiani LA. 2023. Gizi Pada Industri Makanan. Malang:UB Press		 25%

16

Minggu ke 16

Ujian Sumatif 2
  1. Memahami peranan industri gizi dalam bidang gizi
  2. Memahami kebijakan dan sertifikasi tenaga kerja di industri makanan
  3. Memahami inovasi pengembangan produk sesuai kebutuhan gizi khusus
 Kriteria:

Mahasiswa mendapat nilai jika menjawab pertanyaan dengan benar


Bentuk Penilaian :
Tes		 Ujian CBT
60 menit
Materi: Gizi dalam industri pangan
Pustaka: Widyanto, RM., Rahmawati IS., Maulidiana AR., Istifiani LA. 2023. Gizi Pada Industri Makanan. Malang:UB Press		 25%



Rekap Persentase Evaluasi : Case Study

No Evaluasi Persentase
1. Aktifitas Partisipasif 50%
2. Tes 50%
100%

Catatan

  1. Capaian Pembelajaran Lulusan Program Studi (PLO - Program Studi) adalah kemampuan yang dimiliki oleh setiap lulusan Program Studi yang merupakan internalisasi dari sikap, penguasaan pengetahuan dan ketrampilan sesuai dengan jenjang prodinya yang diperoleh melalui proses pembelajaran.
  2. PLO yang dibebankan pada mata kuliah adalah beberapa capaian pembelajaran lulusan program studi (CPL-Program Studi) yang digunakan untuk pembentukan/pengembangan sebuah mata kuliah yang terdiri dari aspek sikap, ketrampulan umum, ketrampilan khusus dan pengetahuan.
  3. Program Objectives (PO) adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari PLO yang dibebankan pada mata kuliah, dan bersifat spesifik terhadap bahan kajian atau materi pembelajaran mata kuliah tersebut.
  4. Sub-PO Mata kuliah (Sub-PO) adalah kemampuan yang dijabarkan secara spesifik dari PO yang dapat diukur atau diamati dan merupakan kemampuan akhir yang direncanakan pada tiap tahap pembelajaran, dan bersifat spesifik terhadap materi pembelajaran mata kuliah tersebut.
  5. Indikator penilaian kemampuan dalam proses maupun hasil belajar mahasiswa adalah pernyataan spesifik dan terukur yang mengidentifikasi kemampuan atau kinerja hasil belajar mahasiswa yang disertai bukti-bukti.
  6. Kreteria Penilaian adalah patokan yang digunakan sebagai ukuran atau tolok ukur ketercapaian pembelajaran dalam penilaian berdasarkan indikator-indikator yang telah ditetapkan. Kreteria penilaian merupakan pedoman bagi penilai agar penilaian konsisten dan tidak bias. Kreteria dapat berupa kuantitatif ataupun kualitatif.
  7. Bentuk penilaian: tes dan non-tes.
  8. Bentuk pembelajaran: Kuliah, Responsi, Tutorial, Seminar atau yang setara, Praktikum, Praktik Studio, Praktik Bengkel, Praktik Lapangan, Penelitian, Pengabdian Kepada Masyarakat dan/atau bentuk pembelajaran lain yang setara.
  9. Metode Pembelajaran: Small Group Discussion, Role-Play & Simulation, Discovery Learning, Self-Directed Learning, Cooperative Learning, Collaborative Learning, Contextual Learning, Project Based Learning, dan metode lainnya yg setara.
  10. Materi Pembelajaran adalah rincian atau uraian dari bahan kajian yg dapat disajikan dalam bentuk beberapa pokok dan sub-pokok bahasan.
  11. Bobot penilaian adalah prosentasi penilaian terhadap setiap pencapaian sub-PO yang besarnya proposional dengan tingkat kesulitan pencapaian sub-PO tsb., dan totalnya 100%.
  12. TM=Tatap Muka, PT=Penugasan terstruktur, BM=Belajar mandiri.