Sidia is a education Platform website.
Course Description
Discussion of the types and properties of food ingredients, both physical and chemical and their changes (raw-cooked ingredients, browning reactions), practice of analyzing changes in the properties of food ingredients. Learning is carried out by providing theory, assignments and discussions.
Program Objectives (PO)
- Menjelaskan klasifikasi dan karakteristik bahan makanan berdasarkan sumber zat gizinya (karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral).
- Menganalisis perubahan fisik, kimia, dan gizi bahan makanan akibat proses penanganan dan pengolahan pangan.
- Membedakan karakteristik bahan makanan hewani dan nabati dalam konteks pemanfaatannya untuk intervensi gizi.
- Menunjukkan kemampuan kerja tim dalam melakukan observasi, evaluasi mutu, dan penyusunan laporan praktikum bahan makanan.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Pendahuluan -
Pertemuan 2 Bahan makanan ke dalam golongan penukar berdasarkan kandungan zat gizi utama (karbohidrat, protein hewani/nabati, lemak, sayur, buah, susu). -
Pertemuan 3 Karakteristik Umbi-umbian -
Pertemuan 4 Karakteristik sayur dan buah -
Pertemuan 5 Karakteristik Daging -
Pertemuan 6 Karakteristik serealia dan kacang-kacangan -
Pertemuan 7 Karakteristik Gula dan Pemanis -
Pertemuan 8 Ujian Tengah Semester -
Pertemuan 9 Karakteristik susu dan olahan -
Pertemuan 10 Karakteristik telur -
Pertemuan 11 Karakteristik minyak dan lemak -
Pertemuan 12 Karakteristik daging dan unggas -
Pertemuan 13 Karakteristik ikan dan hewan laut lainnya -
Pertemuan 14 Praktikum ilmu bahan makanan -
Pertemuan 15 Praktikum ilmu bahan makanan ' -
Pertemuan 16
References
- Apriyanto, M. 2022. Pengetahuan Dasar Bahan Pangan. CV AA Rizky. Banten
- Suherman, dkk. 2024. Ilmu Bahan Pangan. Eureka Media Aksara. Jawa Tengah.
- Anshory, J. dkk. 2022. Ilmu Bahan Makanan. Global Eksekutif Teknologi. Sumatra Barat
- Faridah, A., Mustika, S., & Santi, T. D. (2024). Ilmu Bahan Makanan Bersumber dari Hewani-Rajawali Pers. PT. RajaGrafindo Persada.
- Tien R Muchtadi. 2022. Pengetahuan Bahan Pangan Edisi 2. Universitas Terbuka Press. Jakarta.
- Rahmi, Y., & Kusuma, T. S. (2020). Ilmu bahan makanan. Universitas Brawijaya Press
- Ika Gusriani Santi Dwi Astuti Rahmawati Usman Pato Eka Ruriani Herianus J.D. Lalel Ulfah Anis I Ketut Budaraga Gemini E M Malelak Nancy Kiay Andri Nofreeana Abdullah Mutis Soraya Kusuma Putri. 2023. Ilmu Bahan Makanan. Hei Publising. Sumatra Barat.
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Physical Training Methods Technical
This course discusses the knowledge, stages, and application of physical training methods for hockey athletes which consists of training teaching skills, evaluation, comprehensive planning of
Literasi Digital
The Digital Literacy course is a general compulsory course (MKWU) for all Surabaya State University students which is presented in the first year of study.
Coaching Judo
Developing practical abilities regarding various karate training methods to improve training skills accompanied by the concept of achievement and self-defense concepts. Lectures are carried out
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved