Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah ini membahas prinsip dasar ilmu bahan makanan yang meliputi klasifikasi, karakteristik fisik dan kimia, nilai gizi, serta perubahan yang terjadi selama penanganan dan pengolahan bahan pangan. Fokus utama diarahkan pada kelompok bahan pangan sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral, termasuk pangan hewani dan nabati.
CPMK
- Menjelaskan klasifikasi dan karakteristik bahan makanan berdasarkan sumber zat gizinya (karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral).
- Menganalisis perubahan fisik, kimia, dan gizi bahan makanan akibat proses penanganan dan pengolahan pangan.
- Membedakan karakteristik bahan makanan hewani dan nabati dalam konteks pemanfaatannya untuk intervensi gizi.
- Menunjukkan kemampuan kerja tim dalam melakukan observasi, evaluasi mutu, dan penyusunan laporan praktikum bahan makanan.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Pendahuluan -
Pertemuan 2 Bahan makanan ke dalam golongan penukar berdasarkan kandungan zat gizi utama (karbohidrat, protein hewani/nabati, lemak, sayur, buah, susu). -
Pertemuan 3 Karakteristik Umbi-umbian -
Pertemuan 4 Karakteristik sayur dan buah -
Pertemuan 5 Karakteristik Daging -
Pertemuan 6 Karakteristik serealia dan kacang-kacangan -
Pertemuan 7 Karakteristik Gula dan Pemanis -
Pertemuan 8 Ujian Tengah Semester -
Pertemuan 9 Karakteristik susu dan olahan -
Pertemuan 10 Karakteristik telur -
Pertemuan 11 Karakteristik minyak dan lemak -
Pertemuan 12 Karakteristik daging dan unggas -
Pertemuan 13 Karakteristik ikan dan hewan laut lainnya -
Pertemuan 14 Praktikum ilmu bahan makanan -
Pertemuan 15 Praktikum ilmu bahan makanan ' -
Pertemuan 16
Pustaka
- Apriyanto, M. 2022. Pengetahuan Dasar Bahan Pangan. CV AA Rizky. Banten
- Suherman, dkk. 2024. Ilmu Bahan Pangan. Eureka Media Aksara. Jawa Tengah.
- Anshory, J. dkk. 2022. Ilmu Bahan Makanan. Global Eksekutif Teknologi. Sumatra Barat
- Faridah, A., Mustika, S., & Santi, T. D. (2024). Ilmu Bahan Makanan Bersumber dari Hewani-Rajawali Pers. PT. RajaGrafindo Persada.
- Tien R Muchtadi. 2022. Pengetahuan Bahan Pangan Edisi 2. Universitas Terbuka Press. Jakarta.
- Rahmi, Y., & Kusuma, T. S. (2020). Ilmu bahan makanan. Universitas Brawijaya Press
- Ika Gusriani Santi Dwi Astuti Rahmawati Usman Pato Eka Ruriani Herianus J.D. Lalel Ulfah Anis I Ketut Budaraga Gemini E M Malelak Nancy Kiay Andri Nofreeana Abdullah Mutis Soraya Kusuma Putri. 2023. Ilmu Bahan Makanan. Hei Publising. Sumatra Barat.
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Bola Voli
Mata kuliah Bola Voli pada jenjang S1 program studi Pendidikan Jasmani, Kesehatan & Rekreasi bertujuan untuk memberikan pemahaman mendalam tentang teknik dasar, taktik permainan, aturan,
Diagnosa Gizi
Mata kuliah ini bertujuan untuk memberikan mahasiswa pengetahuan dan keterampilan dalam merumuskan diagnosis gizi dengan cara yang aman dan sistematis, aman, dan berkualitas sehingga dapat
LITERASI DIGITAL
Mata kuliah Literasi Digital merupakan mata kuliah wajib umum (MKWU) bagi seluruh mahasiswa Universitas Negeri Surabaya yang disajikan pada tahun pertama perkuliahan. Matakuliah ini membekali
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved