Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah ini membahas prinsip dasar ilmu bahan makanan yang meliputi klasifikasi, karakteristik fisik dan kimia, nilai gizi, serta perubahan yang terjadi pada proses alami bahan pangan, ketika terjadi penanganan, dan pengolahan bahan pangan secara sederhana. Fokus utama diarahkan pada kelompok bahan pangan sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral, termasuk pangan hewani dan nabati.
CPMK
- Menjelaskan klasifikasi dan karakteristik bahan makanan berdasarkan sumber zat gizinya (karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral).
- Menganalisis perubahan fisik, kimia, dan gizi bahan makanan akibat proses penanganan dan pengolahan pangan.
- Membedakan karakteristik bahan makanan hewani dan nabati dalam konteks pemanfaatannya untuk intervensi gizi.
- Menunjukkan kemampuan kerja tim dalam melakukan observasi, evaluasi mutu, dan penyusunan laporan praktikum bahan makanan.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Pendahuluan -
Pertemuan 2 Bahan makanan ke dalam golongan penukar berdasarkan kandungan zat gizi utama (karbohidrat, protein hewani/nabati, lemak, sayur, buah, susu). -
Pertemuan 3 Karakteristik Umbi-umbian -
Pertemuan 4 Karakteristik fisik dan komposisi kimia sayur dan buah -
Pertemuan 5 Karakteristik fisik dan komposisi kimia bumbu dan rempah -
Pertemuan 6 Karakteristik serealia dan kacang-kacangan -
Pertemuan 7 Karakteristik Gula dan Pemanis -
Pertemuan 8 Ujian Tengah Semester -
Pertemuan 9 Karakteristik susu dan olahan -
Pertemuan 10 Karakteristik telur -
Pertemuan 11 Karakteristik minyak dan lemak -
Pertemuan 12 Karakteristik daging dan unggas -
Pertemuan 13 Karakteristik ikan dan hewan laut lainnya -
Pertemuan 14 Praktikum ilmu bahan makanan -
Pertemuan 15 Praktikum ilmu bahan makanan ' -
Pertemuan 16 Ujian Akhir Semester
Pustaka
- Apriyanto, M. 2022. Pengetahuan Dasar Bahan Pangan. CV AA Rizky. Banten
- Suherman, dkk. 2024. Ilmu Bahan Pangan. Eureka Media Aksara. Jawa Tengah.
- Anshory, J. dkk. 2022. Ilmu Bahan Makanan. Global Eksekutif Teknologi. Sumatra Barat
- Tien R Muchtadi. 2022. Pengetahuan Bahan Pangan Edisi 2. Universitas Terbuka Press. Jakarta.
- Csanádi, J., 2011. Principals of Milk Production, dairy Technology
- Kapadiya, D.B., Prajapati, J.P. and Pinto, S.V., 2001. Extended shelf life milk. Dairy Industries International, 66, pp.17-18.
- Kusnandar, F. dkk. 2020. Ilmu dan Teknologi Pangan Jilid 1 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI). PT Penerbit IPB Press. Bogor
- Kusnandar, F. dkk. 2020. Ilmu dan Teknologi Pangan Jilid 2 Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI). PT Penerbit IPB Press. Bogor
- Faridah, A., Mustika, S., & Santi, T. D. (2024). Ilmu Bahan Makanan Bersumber dari Hewani-Rajawali Pers. PT. RajaGrafindo Persada.
- Rahmi, Y., & Kusuma, T. S. (2020). Ilmu bahan makanan. Universitas Brawijaya Press
- Ika Gusriani Santi Dwi Astuti Rahmawati Usman Pato Eka Ruriani Herianus J.D. Lalel Ulfah Anis I Ketut Budaraga Gemini E M Malelak Nancy Kiay Andri Nofreeana Abdullah Mutis Soraya Kusuma Putri. 2023. Ilmu Bahan Makanan. Hei Publising. Sumatra Barat.
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Biokimia Olahraga
Mengkaji konsep, prinsip, hukum, dan teori yang berkaitan dengan proses-proses kimia dalam sel termasuk dalam penggunaannya sebagai indikator evaluasi kemajuan latihan/olahraga, yang meliputi pemahaman tentang
LITERASI DIGITAL
Mata kuliah Literasi Digital merupakan mata kuliah wajib umum (MKWU) bagi seluruh mahasiswa Universitas Negeri Surabaya yang disajikan pada tahun pertama perkuliahan. Matakuliah ini membekali
FIlsafat dan Sejarah Olahraga
Mampu memetakan dan menguraikan konsep-konsep dasar filsafat ilmu dalam hubungannya dengan ilmu keolahragaan serta mampu mengimplementasikan filsafat olahraga sebagai landasan dan subjek analisis berbagai persoalan
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved