Sidia is a education Platform website.
Course Description
This course contains the concept of nutrition which includes: definition, scope, types, functions, various factors that influence it, including the application of balanced nutrition which plays a role in professional culinary arts; understanding for nutritional knowledge into culinary practices where food is prepared – processed in line with dietary guidelines and sociocultural norms; as well as providing nutritional education to chefs/chefs who have the ability to serve healthy food that contributes to the promotion of public health. Study of scientific principles relating to food and its preparation with an emphasis on nutritional concepts in food preparation. An applied approach will demonstrate the principles and methods of food preparation in a food laboratory
Program Objectives (PO)
- Mahasiswa mampu menganalisis kandungan gizi bahan pangan lokal serta implikasinya dalam praktik kuliner sehat.
- Mahasiswa mampu merancang dan mempresentasikan menu sehat inovatif berbasis prinsip gizi seimbang dan budaya kuliner.
- Mahasiswa menganalisis komposisi gizi bahan pangan lokal serta menilai pengaruh berbagai teknik pengolahan (kukus, panggang, tumis minimal minyak, dll.) terhadap retensi zat gizi dan risiko (lemak trans, akrilamida, natrium tambahan).
- Mahasiswa merancang menu harian/sepekan yang memenuhi target gizi (energi, sebaran makro, natrium, serat, mikronutrien prioritas) untuk segmen sasaran (mis. dewasa sehat/ibu hamil/mahasiswa aktif), dengan mempertimbangkan budaya, biaya, dan ketersediaan lokal.
- Mahasiswa menerapkan teknik memasak yang menjaga kualitas gizi dan menegakkan praktik K3, higiene–sanitasi, serta pencegahan kontaminasi silang sesuai SOP (mis. time–temperature control, mise en place higienis).
- Mahasiswa mengevaluasi produk (mutu sensoris dasar, tekstur, penerimaan) dan mengkalkulasi nilai gizi sajian; kemudian merevisi resep berbasis data uji sensoris/umpan balik untuk mencapai target gizi & mutu.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Konsep dasar gizi -
Pertemuan 2 Fungsi dan metabolisme karbohidrat dalam tubuh -
Pertemuan 3 Fungsi dan metabolisme protein dalam tubuh -
Pertemuan 4 Fungsi dan metabolisme lemak dalam tubuh -
Pertemuan 5 Fungsi dan metabolisme vitamin dalam tubuh -
Pertemuan 6 Fungsi dan metabolisme vitamin dalam tubuh -
Pertemuan 7 Fungsi dan metabolisme mineral makro dan mikro dalam tubuh -
Pertemuan 8 Fungsi dan metabolisme mineral makro dan mikro dalam tubuh -
Pertemuan 9 Penilaian Progres Proyek Pengukuran IMT -
Pertemuan 10 Kandungan zat gizi dalam bahan makanan serta kebutuhan tubuh akan zat gizi -
Pertemuan 11 Cara membaca label gizi pada produk kemasan -
Pertemuan 12 Kandungan zat gizi dalam bahan makanan serta kebutuhan tubuh akan zat gizi -
Pertemuan 13 Tren kuliner sehat berbasis global -
Pertemuan 14 Berbagai Profesi Kuliner -
Pertemuan 15 Prinsip penyusunan menu seimbang berdasarkan kondisi tubuh dan aktivitas sehari-hari -
Pertemuan 16 Penilaian Proyek Tugas Akhir
References
- Stewart, C., & Brown, L. (2018). Food literacy: Key concepts for health and education. Health Education Journal, 77(7), 779–792.
- Hardinsyah dan Supariasa, I Dewa Nyoman. 2016. Ilmu Gizi, Teori & Aplikasinya. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC
- Almatsier, Sunita. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka.
- Marcus Jacqueline B., 2013. Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking. Highland Park, Illinois US. Academic Press is an imprint of Elsevier 225 Wyman Street, Waltham, MA 02451, USA The Boulevard, Langford Lane, Kidlington, Oxford, OX5 1GB, UK
- Gebhardt, S. E., & Thomas, R. G. (2002). Nutritive value of foods (Home and Garden Bulletin No. 72). U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. https://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp
- Moehyi, S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. Penerbit. Bharata. Jakarta
- A Taste of Culinary Nutrition Jenna Saidel Lebowich, MS, RDN Culinary Nutritionist & Owner, Cook Learn Live
- Pope Culinary. https://klinksculinaryblog.weebly.com/
- Labensky, S. R., Hause, A. M., & Martel, P. (2022). On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals (7th ed.). Pearson.
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Manufacturing Process Workshop
Memberikan pengetahuan tentang dasar-dasar proses pengecoran, permesinan, aplikasi terhadap kualitas produk, dan melakukan analisa proses dan teknis terhadap desain sebuah produk sederhana, khususnya tentang proses
Citizenship
This course is an introduction to the nature of Civics which is continued by discussing national identity; national integration; constitution; obligations and rights of the
Management Culinary Business
After taking this course, students are expected to have understanding and skills in planning and organizing a catering business for institutional/institutional needs, both commercial and
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved