Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah ini berisi tentang konsep Gizi yang meliputi: pengertian, ruang lingkup, jenis, fungsi, berbagai faktor yang mempengaruhinya, termasuk penerapan gizi seimbang berperan dalam seni kuliner professional; pemahaman untuk pengetahuan gizi ke dalam praktik kuliner dimana makanan yang siapkan – diproses sejalan dengan panduan pola makan dan norma sosiokultural; serta membekali pendidikan gizi kepada chef/koki memiliki kemampuan menyajikan makanan sehat yang berkontribusi pada promosi kesehatan masyarakat Kajian tentang prinsip-prinsip ilmiah yang berkaitan dengan makanan dan penyiapannya dengan penekanan pada konsep gizi dalam penyiapan makanan. Pendekatan terapan akan menunjukkan prinsip dan metode penyiapan makanan di laboratorium makanan
CPMK
- Mahasiswa mampu menganalisis kandungan gizi bahan pangan lokal serta implikasinya dalam praktik kuliner sehat.
- Mahasiswa mampu merancang dan mempresentasikan menu sehat inovatif berbasis prinsip gizi seimbang dan budaya kuliner.
- Mahasiswa menganalisis komposisi gizi bahan pangan lokal serta menilai pengaruh berbagai teknik pengolahan (kukus, panggang, tumis minimal minyak, dll.) terhadap retensi zat gizi dan risiko (lemak trans, akrilamida, natrium tambahan).
- Mahasiswa merancang menu harian/sepekan yang memenuhi target gizi (energi, sebaran makro, natrium, serat, mikronutrien prioritas) untuk segmen sasaran (mis. dewasa sehat/ibu hamil/mahasiswa aktif), dengan mempertimbangkan budaya, biaya, dan ketersediaan lokal.
- Mahasiswa menerapkan teknik memasak yang menjaga kualitas gizi dan menegakkan praktik K3, higiene–sanitasi, serta pencegahan kontaminasi silang sesuai SOP (mis. time–temperature control, mise en place higienis).
- Mahasiswa mengevaluasi produk (mutu sensoris dasar, tekstur, penerimaan) dan mengkalkulasi nilai gizi sajian; kemudian merevisi resep berbasis data uji sensoris/umpan balik untuk mencapai target gizi & mutu.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Konsep dasar gizi -
Pertemuan 2 Fungsi dan metabolisme karbohidrat dalam tubuh -
Pertemuan 3 Fungsi dan metabolisme protein dalam tubuh -
Pertemuan 4 Fungsi dan metabolisme lemak dalam tubuh -
Pertemuan 5 Fungsi dan metabolisme vitamin dalam tubuh -
Pertemuan 6 Fungsi dan metabolisme vitamin dalam tubuh -
Pertemuan 7 Fungsi dan metabolisme mineral makro dan mikro dalam tubuh -
Pertemuan 8 Fungsi dan metabolisme mineral makro dan mikro dalam tubuh -
Pertemuan 9 Penilaian Progres Proyek Pengukuran IMT -
Pertemuan 10 Kandungan zat gizi dalam bahan makanan serta kebutuhan tubuh akan zat gizi -
Pertemuan 11 Cara membaca label gizi pada produk kemasan -
Pertemuan 12 Kandungan zat gizi dalam bahan makanan serta kebutuhan tubuh akan zat gizi -
Pertemuan 13 Tren kuliner sehat berbasis global -
Pertemuan 14 Berbagai Profesi Kuliner -
Pertemuan 15 Prinsip penyusunan menu seimbang berdasarkan kondisi tubuh dan aktivitas sehari-hari -
Pertemuan 16 Penilaian Proyek Tugas Akhir
Pustaka
- Stewart, C., & Brown, L. (2018). Food literacy: Key concepts for health and education. Health Education Journal, 77(7), 779–792.
- Hardinsyah dan Supariasa, I Dewa Nyoman. 2016. Ilmu Gizi, Teori & Aplikasinya. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC
- Almatsier, Sunita. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka.
- Marcus Jacqueline B., 2013. Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking. Highland Park, Illinois US. Academic Press is an imprint of Elsevier 225 Wyman Street, Waltham, MA 02451, USA The Boulevard, Langford Lane, Kidlington, Oxford, OX5 1GB, UK
- Gebhardt, S. E., & Thomas, R. G. (2002). Nutritive value of foods (Home and Garden Bulletin No. 72). U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. https://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp
- Moehyi, S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. Penerbit. Bharata. Jakarta
- A Taste of Culinary Nutrition Jenna Saidel Lebowich, MS, RDN Culinary Nutritionist & Owner, Cook Learn Live
- Pope Culinary. https://klinksculinaryblog.weebly.com/
- Labensky, S. R., Hause, A. M., & Martel, P. (2022). On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals (7th ed.). Pearson.
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Sistem Transportasi
Matakuliah ini merupakan pengenalan tentang pengertian, tujuan dan bentuk transportasi, peranan dan perkembangan transportasi, komponen sistem transportasi, moda transportasi dalam sistem transportasi, konsep jaringan transportasi,
Pengantar Ilmu Administrasi Negara
Mata kuliah ini merupakan pengenalan tentang konsep dasar ilmu administrasi negara dan penerapannya terhadap substansi dan lingkup dari administrasi Negara melalui identifikasi karakteristik administrasi negara,
Manajemen SDM
Mata kuliah Manajemen Sumber Daya Manusia (MSDM) membahas tentang fungsi manajemen pada Sumber Daya Manusia di dalam organisasi dari proses perencanaan, pengorganisasian, pengaktualisasian, dan pengontrolan
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved