Sidia is a education Platform website.
Course Description
This course discusses the structure and chemical properties of various components contained in food ingredients as well as the changes that occur during the food processing process. Through this course, undergraduate students in Culinary Education are expected to have analytical competence in food components which include water, carbohydrates, proteins, oils and fats, enzymes, and food additives, and can apply them in the process of making food based on the principles of food chemistry.
Program Objectives (PO)
- Menguasai konsep di bidang kimia pangan terkait struktur, sifat, komposisi dan perubahan kimia dan biokimia yang terjadi selama pengolahan hingga penyimpanan.
- Memahami reaksi kimia utama yang membatasi umur simpan makanan.
- Mampu mengaplikasikan pengetahuan di bidang kimia pangan yang diperoleh, serta mempunyai inisiatif dalam mengedukasi masyarakat di bidang pangan.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Gambaran pembelajaran Kimia Pangan dalam lingkup Tata Boga. -
Pertemuan 2 Ikatan kimia dasar dan reaksi kimia -
Pertemuan 3 Materi Air (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan). -
Pertemuan 4 Materi Karbohidrat (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan). -
Pertemuan 5 Materi Protein (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan). -
Pertemuan 6 Materi Lemak (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan). -
Pertemuan 7 Materi Vitamin (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan). -
Pertemuan 8 Kemampuan untuk pertemuan 2 sampai dengan 7 -
Pertemuan 9 Reaksi kimia antar komponen pangan -
Pertemuan 10 Materi Mineral (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan). -
Pertemuan 11 Materi pigmen (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan). -
Pertemuan 12 Materi Asam Basa dan Garam (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan). -
Pertemuan 13 Materi Bahan Tambahan Makanan (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan) -
Pertemuan 14 Menganalisis serta menerapkan teknik gastronomi molekuler. -
Pertemuan 15 Penugasan pendiseminasian untuk edukasi Masyarakat. -
Pertemuan 16 Pengetahuan di bidang kimia pangan yang diperoleh untuk mengedukasi masyarakat di bidang pangan
References
- F.G.Winarno. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia,Jakarta
- Damodaran, S., Parkin, K. L., & Fennema, O. R. (Eds.). 2007) Fennema's food chemistry. CRC press.
- Kusnandar, F. 2019. Kimia pangan komponen makro. Bumi aksara.
- Riswiyanto. 2002. Kimia Organik. Jakarta: Erlangga.
- Ponis Tarigan.1996. Kimia Organik Bahan Makanan. Bandung: Alumni
- Yusnita, M. 2020. Asam, Basa, dan Garam di Lingkungan Kita. Alprin.
- Winarno, F. G., & Winarno, S. A. A. (2017). Gastronomi molekuler. Gramedia Pustaka Utama.
- Pin, C. H., Daniel, N., Mos, S., Serudin, M., Meng, T. A., Hossen, H. M., & Rahman, Z. A. Gastronomi molekul: Teknik sferifikasi dalam pembangunan produk makanan.
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Aesthetic Action Knowledge
Discuss and study material concepts regarding knowledge of aesthetic procedures, aesthetic clinics, and aesthetic procedures such as brow embroidery, eyelash extension, peeling, microdermabrasion, PRP, laser,
Pendidikan Agama Islam
Providing provisions for the formation of students‘ complete personality (kaffah) by making Islamic teachings the basis for thinking, acting and behaving in their scientific and
Perencanaan Sumber Daya Perusahaan
Enterprise Resource Planning (PSDP) or often called Enterprise Resources Planning (ERP) is a software package that meets a company‘s needs in integrating all its activities,
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved