Sidia is a education Platform website.
Course Description
Study of various scientific aspects that are closely related to plant and animal food ingredients. The discussion includes the physical and chemical properties of the components that make up staple foods, side dishes, fruit and vegetables, milk, including their nutritional value and the reactions that occur in food ingredients when their conditions change during the preparation, processing, storage and decay.
Program Objectives (PO)
- Mahasiswa mampu menjelaskan konsep, klasifikasi dan penggolongan bahan makanan nabati dan hewani sesuai prinsip ilmi bahan pangan
- Mahasiswa mampu melakukan pemilihan dan pengolahan bahan pangan sesuai standar mutu dan keamanan melalui simulasi atau praktik pengolahan dasar
- Mahasiswa mampu menganalisis sifat fisik, kimia, dan sensoris berbagai bahan pangan (nabati, hewani, bumbu, lemak, minyak, gula)
- Mahasiswa mampu mengaplikasikan pengetahuan bahan makanan dalam perencanaan dan pembuatan produk melalui proyek akhir
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Konsep bahan makanan, penggolongan dan jenis bahan makanan -
Pertemuan 2 Dan membedakan bahan pangan nabati yang berkualitas -
Pertemuan 3 Menganalisis dan memilih bahan pangan nabati yang berkualitas -
Pertemuan 4 Sifat fisik dan kimiawi dari komponen yang tersusun dalam bahan pangan nabati legumes, grains, serealia -
Pertemuan 5 Sifat sensoris herbs and spices -
Pertemuan 6 Menganalisis sifat sensoris herbs and spices -
Pertemuan 7 Dan membedakan bahan pangan hewani yang berkualitas -
Pertemuan 8 Ujian Tengah Semester -
Pertemuan 9 Menganalisis dan memilih bahan pangan hewani yang berkualitas -
Pertemuan 10 Menganalisis dan memilih bahan pangan hewani yang berkualitas -
Pertemuan 11 Menganalisis dan mengolah produk telur dan susu yang berkualitas -
Pertemuan 12 Menganalisis dan memilih bahan pangan nabati yang berkualitas -
Pertemuan 13 Konsep, klasifikasi, sifat fisik dan kimiawi dari lemak atau minyak -
Pertemuan 14 Menganalisis dan memilih produk gula yang berkualitas -
Pertemuan 15 Membedakan karakter tepung -
Pertemuan 16 Hidangan berbasis tepung menjadi olahan kue
References
- 1. Tien R. Muchtadi, dkk. 2010.Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bandung: Alfabeta2.
- 2. Gaman P.M., dan Sherington. 2008.Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi dan Mikrobiologi.Terjemahan Murdijati Gardjito dkk.Yogyakarta: Gajah Mada Unipress.
- 5. Purnomo A., Hari. 1985.Ilmu Pangan (Terjemahan). Jakarta: UI Press.
- 8. Nugraheni M. 2016. Pengetahuan bahan pangan nabati. Yogyakarta : Plantaxia.
- 7. Gisslen W. 2019. Professional cooking Ninth edition. Hoboken, New Jersey : Wiley.
- undefined
- 6. Nugraheni M. 2013. Pengetahuan bahan pangan hewani. Yogyakarta : Graha Ilmu.
- 3. Winarno FG. 2010.Kimia Pangan Dan Gizi. Jakarta : Gramedia.
- 4. Marion, Bennion. 1980.The Science of Food.Singapore: John Wiley & Sons.
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Computer Architecture and Organization
This course teaches about modern computer architecture and organization comprehensively by emphasizing the basic concepts of computer systems including Bus Systems, Internal and External Memory
Indonesian Bridal Makeup
This course provides an understanding of the basic concepts and development of traditional bridal make-up art in Indonesia. Explanation of various Indonesian bridal make-up which
Citizenship
This course is an introduction to the nature of Civics which is continued by discussing national identity; national integration; constitution; obligations and rights of the
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved