Sidia is a education Platform website.
Course Description
This course discusses the concepts of food safety, sanitation hygiene, potential biological, chemical and physical contamination, as well as issues of food safety and foodborne disease. The material in this lecture also includes national food safety regulations (UU No. 18 of 2012 concerning Food, PP No. 86 of 2019 concerning Food Safety, Indonesian National Standards (SNI) and Food Safety Scores (SKP)), international (FAO Codex Alimentarius- WHO, Good Manufacturing Practices (GMP), ISO 22000: 2018 Food Safety) as well as the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) concept. Activities in this course are carried out through learning experiences, lectures, discussions and base learning projects.
Program Objectives (PO)
- Mampu mengidentifikasi masalah dalam pengelolaan makanan bergizi dengan menggunakan konsep, contoh, dan prosedur dalam ilmu Keamanan Pangan
- Mampu mengidentifikasi potensi bahaya pada pengelolaan makanan bergizi menggunakan pengetahuan ilmu Keamanan Pangan
- Mampu merancang dan melaksanakan audit keamanan pangan, mengevaluasi kesesuaian penerapan CPPOB dan HACCP, serta menyusun rekomendasi perbaikan sistem keamanan pangan pada industri penyelenggaraan makanan melalui proyek kelompok.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 RPS dan melakukan kontrak perkuliahan -
Pertemuan 2 Food Borne Disease/ Penyakit yang diakibatkan oleh makanan -
Pertemuan 3 Potensi cemaran biologis, kimiawi, dan fisik dalam pangan -
Pertemuan 4 Prinsip Higiene dan Sanitasi -
Pertemuan 5 Good Manucfacturing Processing/ CPPOB -
Pertemuan 6 Konsep HACCP -
Pertemuan 7 Konsep HACCP -
Pertemuan 8 Ujian Tengah Semester -
Pertemuan 9 Menyusun perencanaan praktik keamanan pangan melalui analisis CPPOB dan HACCP -
Pertemuan 10 Melaksanakan praktik keamanan pangan melalui analisis CPPOB dan HACCP -
Pertemuan 11 Melaksanakan praktik keamanan pangan melalui analisis CPPOB dan HACCP -
Pertemuan 12 Melaksanakan praktik keamanan pangan melalui analisis CPPOB dan HACCP -
Pertemuan 13 Melaksanakan praktik keamanan pangan melalui analisis CPPOB dan HACCP -
Pertemuan 14 Melaksanakan praktik keamanan pangan melalui analisis CPPOB dan HACCP -
Pertemuan 15 Melaksanakan praktik keamanan pangan melalui analisis CPPOB dan HACCP -
Pertemuan 16 Melaksanakan praktik keamanan pangan melalui analisis CPPOB dan HACCP
References
- Surono Inggrid S, Sudibyo A, Waspodo P. 2018. Pengantar Keamanan Pangan untuk Industri Pangan . Yogyakarta: Deepublish
- Ulilalbab, A., Fafa, N., Latifa, P.A, dkk. 2023. Keamanan Pangan. Jakarta: Sada Kurnia Pustaka
- Mayasari, N.R . (2023). Penyuluhan Aksi Nasional Pangan Jajanan Anak Sekolah yang Aman, Bermutu, dan Bergizi di SDIK Mutiara Anak Sholeh Sidoarjo. https://www.youtube.com/watch?v=jevX4xGs054
- Yulianti, R., Arwin, M., Laeli, N.H., dkk. 2022. Keamanan dan Ketahanan Pangan. Sumatera Barat: Global Eksekutif Teknologi
- Raisya. (2024). Pendidikan Keamanan Pangan Jajanan Anak yang Aman, Bermutu, dan Bergizi di SMP Islam Roudlotun Nasyiin Mojokerto. https://www.youtube.com/watch?v=WLcpgmVyOk8
- Nurlaela L. 2011. Sanitasi dan Higiene Makanan . Surabaya: Unesa University Press
- Asmadi, Syafruddin, Paulina, dkk. 2023. Higiene Sanitasi dan Keselamatan Kerja. Purbalingga: Eureka Media Aksara
- Ruhana, A. (2024). Edukasi Keamanan Pangan untuk Penjamah Makanan di Kantin SMPN 1 Magetan. ABISATYA: Journal of Community EngagementVol. 2 No. 2
- Ruhana, A. (2025). Edukasi Higiene Sanitasi pada Penjamah Makanan di Desa Ngadipuro, Kecamatan Wonotirto, Kabupaten Blitar. PROFICIO : Jurnal Abdimas FKIP UTP, Vol 7 No 1
- Thaheer H. 2005. Sistem Manajemen HACCP . Jakarta: Bumi Aksara.
- Kementerian Kesehatan RI. 2021. Sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) di Tempat Pengelolaan Pangan (TPP) . Jakarta: Kementerian Kesehatan RI.
- Dewi, N.T. (2025). Edukasi terkait CPPOB (Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik) pada Siswa Jurusan Kuliner SMKN 4 Madiun. https://www.youtube.com/watch?v=w-2i0LmK7Zg
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Literasi Digital
The Digital Literacy course is a general compulsory course (MKWU) for all Surabaya State University students which is presented in the first year of study.
Dietetics of Non-Communicable Diseases
Understanding and studying the principles of nutritional care (Nutrition Care Process/NCP): assessment, diagnosis, intervention and nutritional monitoring and evaluation for various non-communicable diseases, namely degenerative
Learning
Understanding and mastery of the theory and practice of swimming sports which include rescue swimming, PPPK in water, process and simulation of rescue swimming, long
Copyright © 2026 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved