Sidia is a education Platform website.
Course Description
Understanding and mastery of basic food processing concepts. The discussion includes the concept of food management and its implementation in the process of providing quality food, units of measurement, terms and techniques in food processing, recipe standards and cooking processes.
Program Objectives (PO)
- Mahasiswa menguasai konsep peralatan dapur dengan memanfaatkan TIK pada penerapannya di lingkungan kerja mandiri
- Mahasiswa menguasai konsep bahan makanan dan implementasinya dalam penyelenggaraan makanan
- Mahasiswa menguasai bumbu dasar serta menerapkannya dalam berbagai jenis hidangan
- Mahasiswa memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak dan tahap penyelesaian memasak
- Mahasiswa mampu mengimplementasikan mengolah saus dasar, hidangan pembuka dingin
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Isi RPS -
Pertemuan 2 Memiliki kemampuan memahami pengertian Operasional dasar kuliner -
Pertemuan 3 Memiliki kemampuan memahami tentang konsep makanan dan makanan berkualitas. -
Pertemuan 4 Konsep satuan ukuran metrik -
Pertemuan 5 Bahan makanan berdasarkan sumber KH, Protein, lemak , Vitamin dan Mineral -
Pertemuan 6 Bahan makanan berdasarkan sumber KH, Protein, lemak , Vitamin dan Mineral -
Pertemuan 7 Memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak, dan tahap penyelesaian memasak. -
Pertemuan 8 Memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak, dan tahap penyelesaian memasak. -
Pertemuan 9 Pola makanan dan arti gizi berbagai bahan makanan -
Pertemuan 10 Menyusun menu sesuai dengan kebutuhan Gizi -
Pertemuan 11 Membuat bumbu dasar -
Pertemuan 12 Konsep dasar pengolahan dalam proses memasak -
Pertemuan 13 Konsep dasar sauce -
Pertemuan 14 Konsep dasar courses -
Pertemuan 15 Menyusun menu appetizer -
Pertemuan 16 Menyusun menu appetizer
References
- Dwi dan Lilis. 2015. Dasar Tatalaksana Boga. Surabaya: Unipress Unesa
- Freeland-Graves, Janne Himmich & Pecham, Gladys. 1987. Foundation of Food Preparation . New York: Macmillan Pub Co.
- Soedarmo, Poerwo. 2010. Ilmu Gizi . Jakarta: Dian Rakyat.
- Allan, Cameron. 1978. Food and Cooking . Singapore: Federal Publishing.
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Psikometrika
Mata kuliah Psikometrika membekali mahasiswa doktoral dengan pemahaman konseptual, teoretis, dan aplikatif mengenai pengukuran psikologis dan pendidikan, mencakup teori tes klasik (CTT), teori respons butir
Research methodology
Peka terhadap fakta yang berpotensi menimbulkan masalah, mengidentifikasikan dan merumuskan masalah, merumuskan tujuan penelitian, memunculkan manfaat, menyarikan luaran atau hasil akhir yang diharapkan, memilih atau
Statistics
Descriptive Statistics, including: data description (data tables and graphs), central tendency (average, mode, median, deciles, quartiles and percentiles), dispersion (standard deviation, variance). Statistical computer program
Copyright © 2026 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved