Course Oriental Culinary Operations

Course Description

Mastering knowledge and skills about the basic concepts of popular and commercial Asian dishes for industrial scale which include menu types, recipes, preparation processes, processing, serving and eating procedures from countries on the Asian continent. The learning process adapts to the applicable curriculum. The learning strategy is carried out by applying a constructivist approach, learning activities are given theoretically, practically, and by giving assignments individually and in groups. Evaluation is carried out by making written reports, making portfolios, written tests and performance tests.

Program Objectives (PO)

Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik didalam mempelajari operasional kuliner Asia Memiliki pengetahuan tentang konsep umum kuliner Asia yang meliputi: prinsip, dan teknik pengolahan masakan Asia dengan memanfaatkan teknologi modern dan menguasai literasi baru. Menguasai Konsep umum tentang pengolahan kuliner Asia meliputi, prinsip, dan teknik pengolahan dengan memanfaatkan teknologi modern dan menguasai literasi baru Memiliki kemampuan untuk merancang, merencanakan, membuat/mengolah produk masakan Asia sesuai standar resep yang berlaku, standar kualitas produk, standar kebersihan makanan (Food Hygiene), memenuhi nilai estetika, dan menerapkan K3 secara mandiri, meliputi kemampuan: 1) menerjemahkan menu, membaca dan memodifikasi resep; 2) mengidentifikasi penggunaan bahan yang diperlukan; 3) mengidentifikasi cara penyimpan bahan baku dan bahan olahan; dan menguasai literasi teknologi .
Mampu menjelaskan pengertian Kuliner Asia Mampu mengelompokkan negara berdasar wilayah di Asia Mampu menggali karakteristik hidangan dari berbagai wilayah di Asia Mampu menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi hidangan Asia Mampu mengidentifikasikan bahan-bahan yang digunakan dala pengolahan makanan dari berbagai wilayah negara Asia Mampu mengidentifikasikan alat-alat yang digunakan dala pengolahan makanan dari berbagai wilayah negara Asia Mampu mengidentifikasikan teknik pengolahan makanan dari berbagai wilayah negara Asia Mampu menganalisis pola menu hidangan dari berbagai wilayah negara Asia Mampu mempresentasikan teknik penyajian produk masakan Asia Mampu menguraikan budaya tata cara makan makanan Asia Mampu merancang perencanaan praktik mengolah makanan Asia

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
RPS dan melakukan kontrak perkuliahan. mengemukakan konsep dasar Operasional Kuliner Asia Lanjut
Date 3 Februari 2026
Pertemuan 2
Pengetahuan dan keterampilan tentang hidangan dari wilayah Asia Barat Daya: Negara Turki
Date 10 Februari 2026
Pertemuan 3
Pengetahuan dan keterampilan tentang hidangan dari wilayah Asia Barat Daya: Negara-negara Arab
Date 17 Februari 2026

Pertemuan 4

Terampil mengolah makanan dari Negara Turki Negara-negara Arab dengan menerapkan POAC serta memperhatikan K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja)

Date 24 Februari 2026

Pertemuan 5
Pengetahuan dan keterampilan hidangan dari wilayah Asia Barat Selatan: Negara India dan Pakistan
Date 3 Maret 2026
Pertemuan 6
Pengetahuan dan keterampilan tentang hidangan dari wilayah Asia Selatan: Negara Bangladesh dan Srilanka
Date 10 Maret 2026

Pertemuan 7

Terampil mengolah makanan dari Negara India, Pakistan, Bangladesh, dan Srilanka dengan menerapkan POAC serta memperhatikan K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja)

Date 17 Maret 2026

Pertemuan 8
Ujian Tengah Semester
Date 24 Maret 2026
Pertemuan 9
Pengetahuan dan keterampilan tentang hidangan dari wilayah Asia Timur: Negara China
Date 31 Maret 2026
Pertemuan 10
Pengetahuan dan keterampilan tentang hidangan dari wilayah Asia Timur: Negara Korea dan Jepang
Date 7 April 2026

Pertemuan 11

Terampil mengolah makanan dari Negara China, Korea, dan Jepang dengan menerapkan POAC serta memperhatikan K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja)

Date 14 April 2026

Pertemuan 12
Pengetahuan dan keterampilan tentang hidangan dari wilayah Asia Tenggara: Negara Malaysia, Singapura, dan Brunei Darussalam
Date 21 April 2026
Pertemuan 13
Pengetahuan dan keterampilan tentang hidangan dari wilayah Asia Tenggara: Negara Philipina, Thailand, dan Vietnam
Date 28 April 2026
Pertemuan 14
Pengetahuan dan keterampilan tentang hidangan dari wilayah Asia Tenggara: Negara Kamboja, Laos, Myanmar, dan Timor Leste
Date 5 Mei 2026

Pertemuan 15

Terampil mengolah makanan dari Asia Tenggara: Negara Malaysia, Singapura, Brunei Darussalam, Philipina, Thailand, Vietnam, Kamboja, Laos, Myanmar, dan Timor Leste menerapkan POAC serta memperhatikan K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja)