Course Culinary Mathematics

Course Description

Matematika Kuliner merupakan mata kuliah yang mengintegrasikan prinsip-prinsip matematika dengan aplikasi praktis dalam bidang kuliner. Mata kuliah ini membekali mahasiswa dengan kemampuan untuk melakukan perhitungan akurat dalam berbagai aspek pengolahan makanan, termasuk konversi satuan, penyesuaian resep, pengendalian biaya, dan analisis nutrisi. Ruang lingkup mencakup sistem pengukuran, proporsi dan rasio, persentase, aljabar dasar untuk skala resep. Tujuannya adalah mengembangkan kompetensi mahasiswa dalam menerapkan matematika untuk efisiensi produksi, konsistensi rasa, dan keberlanjutan operasional dalam dunia kuliner.

Program Objectives (PO)

Mampu membahas konsep matematika dasar, menganalisis dan mengonversi satuan ukuran yang umum digunakan pada industri kuliner serta menerapkan prosedur pengukuran volume dan berat berdasarkan jenis bahan.

Mampu menerapkan dan menganalisis konsep yield percent, as purchased quantity, edible portion quantity dan mengonversi resep.
Mampu menghitung dan menganalisis biaya per porsi, biaya produksi, menetapkan margin keuntungan dan harga jual produk.

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Dan menganalisis operasi matematika dasar pada bilangan bulat, pecahan dan persen
Date 3 September 2024
Pertemuan 2
Macam-macam satuan ukuran dan singkatannya yang paling umum digunakan dalam industri kuliner.
Date 10 September 2024
Pertemuan 3
Membedakan fluid ounce dan ounce pada satuan ukuran US (US Standar Unit)
Date 17 September 2024
Pertemuan 4
Menganalisis dan mengkonversi volume bahan dari satuan ukuran US ke satuan ukuran metrik dan sebaliknya.
Date 24 September 2024
Pertemuan 5
Konsep kuantitas yang dibeli (As Purchased Quantity/APQ) secara tepat.
Date 1 Oktober 2024
Pertemuan 6
Konsep dasar satuan ukuran yang digunakan pada bidang kuliner
Date 8 Oktober 2024
Pertemuan 7
Ukuran resep appetizer
Date 15 Oktober 2024
Pertemuan 8
Ukuran Campuran Berat dan Volume Konversi Lanjutan antara Berat dan Volume
Date 22 Oktober 2024
Pertemuan 9
Ukuran Campuran Berat dan Volume Konversi Lanjutan antara Berat dan Volume
Date 29 Oktober 2024
Pertemuan 10
Biaya resep
Date 5 November 2024
Pertemuan 11
Beverage costing
Date 12 November 2024
Pertemuan 12
Pengertian dan penerapan biaya tetap
Date 19 November 2024
Pertemuan 13
Harga pokok produksi
Date 26 November 2024
Pertemuan 14
Ukuran resep
Date 3 Desember 2024
Pertemuan 15
Ukuran resep
Date 10 Desember 2024
Pertemuan 16
UAS
Date 17 Desember 2024