Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah Matematika Kuliner dirancang untuk memberikan pemahaman mendalam tentang aplikasi konsep-konsep matematika dalam bidang kuliner. Mahasiswa akan mempelajari prinsip-prinsip dasar matematika yang relevan dengan tata boga dan bagaimana menerapkannya dalam perencanaan, produksi, dan penyajian makanan. Materi yang akan dibahas meliputi pengukuran dan konversi, proporsi dan rasio, perhitungan biaya dalam konteks kuliner. Pembelajaran menerapkan project base method dan model pembelajaran kooperatif.
CPMK
- Mampu membahas konsep matematika dasar, menganalisis dan mengonversi satuan ukuran yang umum digunakan pada industri kuliner serta menerapkan prosedur pengukuran volume dan berat berdasarkan jenis bahan.
- Mampu menerapkan dan menganalisis konsep yield percent, as purchased quantity, edible portion quantity dan mengonversi resep.
- Mampu menghitung dan menganalisis biaya per porsi, biaya produksi, menetapkan margin keuntungan dan harga jual produk.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Dan menganalisis operasi matematika dasar pada bilangan bulat, pecahan dan persen -
Pertemuan 2 Macam-macam satuan ukuran dan singkatannya yang paling umum digunakan dalam industri kuliner. -
Pertemuan 3 Membedakan fluid ounce dan ounce pada satuan ukuran US (US Standar Unit) -
Pertemuan 4 Menganalisis dan mengkonversi volume bahan dari satuan ukuran US ke satuan ukuran metrik dan sebaliknya. -
Pertemuan 5 Konsep kuantitas yang dibeli (As Purchased Quantity/APQ) secara tepat. -
Pertemuan 6 Konsep dasar satuan ukuran yang digunakan pada bidang kuliner -
Pertemuan 7 Ukuran resep appetizer -
Pertemuan 8 Ukuran Campuran Berat dan Volume Konversi Lanjutan antara Berat dan Volume -
Pertemuan 9 Ukuran Campuran Berat dan Volume Konversi Lanjutan antara Berat dan Volume -
Pertemuan 10 Biaya resep -
Pertemuan 11 Beverage costing -
Pertemuan 12 Pengertian dan penerapan biaya tetap -
Pertemuan 13 Harga pokok produksi -
Pertemuan 14 Ukuran resep -
Pertemuan 15 Ukuran resep -
Pertemuan 16 UAS
Pustaka
- Blocker, Linda., Hill, Julie. 2016. Culinary Math : Fourth Edition. John Wiley & Sons, Inc : New Jersey.
- Jones, Terri. 2007. Culinary Calculation. John Wiley & Sons, Inc : New Jersey.
- Yushila, Aulia Bayu. Lembar Kerja Mahasiswa Elektronik (e-LKM) Matematika Kuliner
- Dreesen, Laura., Michael Nothnagel, and Susan Wysocki. 2011. Math for the professional kitchen. John Wiley & Sons, Inc : New Jersey.
- Campbell, Lisa. 2009. Kitchen Math : Everyday Math Skills. NWT Literacy Council
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Statistika
Matakuliah Statistika mempelajari penyajian, pengolahan, dan analisis data, serta Teknik pengambilan keputusan dari Data dimaksud. Materi kuliah mencakup pemahaman tentang statistika deskriptif dan inferensial. Penyajian
Pancasila
Mata kuliah ini akan membahas konsep dan hakikat Pancasila sebagai dasar dan ideologi negara, serta pandangan hidup bangsa. Mata kuliah ini juga mengkaji Pancasila secara
Pengembangan Bahan Ajar
Deskripsi Mata Kuliah Mata kuliah ini membahas tentang esensi bahan ajar dalam proses pembelajaran dan mampu mengembangkan bahan ajar untuk kepentingan pencapaian kompetensi hasil belajar.
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved