Course Culinary Arts

Course Description

The lecture material consists of basic concepts of culinary arts, elements and principles of design and their implementation in the art of culinary decoration, including flower arranging decoration, making garnishes, fruit carving, techniques for making various folds of leaves for delivery, cake decoration, arranging parcels. for various occasions, and food models from clay.

Program Objectives (PO)

Mampu menanalisis konsep dasar seni kuliner, prinsip dan unsur desain serta implementasinya
Mampu menganalisis dan menerapkan konsep merangkai bunga
Mampu menganalisis dan menerapkan konsep merangkai bucket snack
Mampu menganalisis dan menerapkan konsep garnish dan food plating

Mampu menganalisis dan menerapkan konsep mengukir buah
Mampu menganalisis dan menerapkan konsep jelly art
Mampu menganalisis dan menerapkan konsep wadah lipatan daun untuk hantaran
Mampu menganalisis dan menerapkan konsep food model dari clay
Mampu menerapkan final project

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1

1. Pendahuluan : RPS dan Silabus2. Memahami konsep dasar tentang dekorasi boga3. Memiliki kemampuan memahami tentang konsep unsur dan prinsip disain.

Date 3 Februari 2025

Pertemuan 2

A. Memiliki kemampuan memahami konsep merangkai bunga dengan berbagai model b. Memiliki keterampilan membuat perencanaan tertulis untuk merangkai bunga dengan berbagai model rangkaian

Date 10 Februari 2025

Pertemuan 3
Memiliki keterampilan praktek merangkai bunga sesuai dengan model rangkaian yang telah direncanakan
Date 17 Februari 2025
Pertemuan 4
Menganalisis konsep merangkai bucket snack
Date 24 Februari 2025
Pertemuan 5
Memiliki keterampilan praktek merangkai bucket snack sesuai dengan model rangkaian yang telah direncanakan
Date 3 Maret 2025

Pertemuan 6

A.Menguasai konsep tentang garnish dan b.Memiliki keterampilan membuat macam- macam garnish dari sayuran c.Terampil membuat alas dari lipatan daun

Date 10 Maret 2025

Pertemuan 7
Terampil membuat garnish dari sayuran dan membuat lipatan daun untuk alas hidangan
Date 17 Maret 2025
Pertemuan 8
Menganalisis konsep mengukir buah
Date 24 Maret 2025
Pertemuan 9
Membuat ukir buah
Date 8 April 2025
Pertemuan 10
Menganalisis konsep jelly art
Date 7 April 2025
Pertemuan 11
Membuat jelly art
Date 14 April 2025
Pertemuan 12
Menganalisis konsep wadah lipatan daun untuk hantaran
Date 21 April 2025
Pertemuan 13
Membuat lipatan daun untuk wadah hantaran
Date 28 April 2025
Pertemuan 14
Menganalisis konsep food model dari clay
Date 5 Mei 2025
Pertemuan 15
Memiliki kemampuan dan keterampilan membuat food model dari clay
Date 12 Mei 2025
Pertemuan 16
Final Project sesuai dengan tema
Date 19 Mei 2025