Sidia is a education Platform website.
Course Description
The lecture material consists of basic concepts of culinary arts, elements and principles of design and their implementation in the art of culinary decoration, including flower arranging decoration, making garnishes, fruit carving, techniques for making various folds of leaves for delivery, cake decoration, arranging parcels. for various occasions, and food models from clay.
Program Objectives (PO)
- Mahasiswa mampu menganalisis konsep dasar seni kuliner, prinsip dan unsur desain serta implementasinya sesuai dengan industri kuliner
- Mahasiswa mampu menganalisis dan menerapkan konsep merangkai bunga sesuai dengan kebutuhan industri kuliner
- Mahasiswa mampu menganalisis dan menerapkan konsep merangkai bucket snack sesuai dengan kebutuhan industri kuliner
- Mampu menganalisis dan menerapkan konsep garnish dan food plating
- Mahasiswa mampu menganalisis dan menerapkan konsep mengukir buah sesuai dengan kebutuhan industri kuliner
- Mahasiswa mampu menganalisis dan menerapkan konsep jelly art sesuai dengan kebutuhan industri kuliner
- Mahasiswa mampu menganalisis dan menerapkan konsep wadah lipatan daun untuk hantaran sesuai dengan kebutuhan industri kuliner
- Mahasiswa mampu menganalisis dan menerapkan konsep food model dari clay sesuai dengan kebutuhan industri kuliner
- Mahasiswa mampu membuat final project sesuai dengan pembagian tema yang diberikan sesuai dengan kebutuhan industri kuliner
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Konsep dasar seni kuliner, prinsip dan unsur desain serta implementasinya -
Pertemuan 2 Konsep merangkai bunga sesuai kebutuhan industri kuliner -
Pertemuan 3 Memiliki keterampilan praktek merangkai bunga sesuai dengan model rangkaian yang telah direncanakan -
Pertemuan 4 Menganalisis konsep merangkai bucket snack -
Pertemuan 5 Memiliki keterampilan praktek merangkai bucket snack sesuai dengan model rangkaian yang telah direncanakan -
Pertemuan 6 Konsep dasar tentang garnish dan food plating -
Pertemuan 7 Terampil membuat garnish dan food plating -
Pertemuan 8 Menganalisis konsep mengukir buah -
Pertemuan 9 Membuat ukir buah -
Pertemuan 10 Menganalisis konsep dasar jelly art -
Pertemuan 11 Membuat jelly art -
Pertemuan 12 Menganalisis konsep wadah lipatan daun untuk hantaran sesuai kebutuhan industri kuliner -
Pertemuan 13 Membuat lipatan daun untuk wadah hantaran -
Pertemuan 14 Menganalisis konsep food model dari clay -
Pertemuan 15 Memiliki keterampilan membuat food model dari clay -
Pertemuan 16 Final Project sesuai dengan tema
References
- Atisah Sipahelut, Petrussumadi, 1991. Dasar-Dasar Disain.Jakarta : Depdikbud
- Clifton,Claire, 1988, The Art of Food. New Jersey : Wellflect Press
- Riley, H. (2018). Floral Arrangements for Culinary Arts: A Guide to Edible Bouquets and Garnishing Techniques. Creative Press.
- Brown, A. (2019). Food Presentation Secrets: Styling Techniques of Professionals. Firefly Books.
- Allen, D. (2018). The Art of Plating: Techniques and Inspirations from the World’s Best Chefs. Harper Design.
- Huber, B. (2020). The Art of Garnishing: Techniques & Presentation Ideas for Elevating Your Meals. Chronicle Books.
- Peterson, J. (2017). The New Book of Garnishing: Creative Techniques for Fruits, Vegetables, and Flowers. Schiffer Publishing.
- Meilach, D. Z. (2019). Fruit and Vegetable Carving: Mastering the Art of Decorative Garnishing. Fox Chapel Publishing.
- Yamamoto, T. (2021). Food Model Art: Creating Realistic Culinary Displays with Clay and Resin. Japan Art Publishing.
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Discrete Mathematics
Discrete Mathematics is a basic science in informatics learning, because basically informatics is a collection of scientific and technical disciplines that process discrete objects. Discrete
Human Resource Management
This course discusses the concept and substance of HR management activities carried out in an organization which includes the concept and evolution of HR, job
Pancasila Education
This course will discuss the concept and essence of Pancasila as the basis and ideology of the state, as well as the nation‘s way of
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved