Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Materi kuliah terdiri dari konsep dasar seni kuliner, unsur dan prisip disain serta implementasinya pada seni dekorasi boga, meliputi dekorasi merangkai bunga, membuat garnish, menghias makanan (plating), mengukir buah (fruits carving), teknik membuat macam-macam lipatan daun untuk hantaran, merangkai bucket snack, dan food model dari clay.
CPMK
- Mampu menanalisis konsep dasar seni kuliner, prinsip dan unsur desain serta implementasinya
- Mampu menganalisis dan menerapkan konsep merangkai bunga
- Mampu menganalisis dan menerapkan konsep merangkai bucket snack
- Mampu menganalisis dan menerapkan konsep garnish dan food plating
- Mampu menganalisis dan menerapkan konsep mengukir buah
- Mampu menganalisis dan menerapkan konsep jelly art
- Mampu menganalisis dan menerapkan konsep wadah lipatan daun untuk hantaran
- Mampu menganalisis dan menerapkan konsep food model dari clay
- Mampu menerapkan final project
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 1. Pendahuluan : RPS dan Silabus2. Memahami konsep dasar tentang dekorasi boga3. Memiliki kemampuan memahami tentang konsep unsur dan prinsip disain. -
Pertemuan 2 A. Memiliki kemampuan memahami konsep merangkai bunga dengan berbagai model b. Memiliki keterampilan membuat perencanaan tertulis untuk merangkai bunga dengan berbagai model rangkaian -
Pertemuan 3 Memiliki keterampilan praktek merangkai bunga sesuai dengan model rangkaian yang telah direncanakan -
Pertemuan 4 Menganalisis konsep merangkai bucket snack -
Pertemuan 5 Memiliki keterampilan praktek merangkai bucket snack sesuai dengan model rangkaian yang telah direncanakan -
Pertemuan 6 A.Menguasai konsep tentang garnish dan b.Memiliki keterampilan membuat macam- macam garnish dari sayuran c.Terampil membuat alas dari lipatan daun -
Pertemuan 7 Terampil membuat garnish dari sayuran dan membuat lipatan daun untuk alas hidangan -
Pertemuan 8 Menganalisis konsep mengukir buah -
Pertemuan 9 Membuat ukir buah -
Pertemuan 10 Menganalisis konsep jelly art -
Pertemuan 11 Membuat jelly art -
Pertemuan 12 Menganalisis konsep wadah lipatan daun untuk hantaran -
Pertemuan 13 Membuat lipatan daun untuk wadah hantaran -
Pertemuan 14 Menganalisis konsep food model dari clay -
Pertemuan 15 Memiliki kemampuan dan keterampilan membuat food model dari clay -
Pertemuan 16 Final Project sesuai dengan tema
Pustaka
- Atisah Sipahelut, Petrussumadi, 1991. Dasar-Dasar Disain.Jakarta : Depdikbud
- Clifton,Claire, 1988, The Art of Food. New Jersey : Wellflect Press
- Riley, H. (2018). Floral Arrangements for Culinary Arts: A Guide to Edible Bouquets and Garnishing Techniques. Creative Press.
- Brown, A. (2019). Food Presentation Secrets: Styling Techniques of Professionals. Firefly Books.
- Allen, D. (2018). The Art of Plating: Techniques and Inspirations from the World’s Best Chefs. Harper Design.
- Huber, B. (2020). The Art of Garnishing: Techniques & Presentation Ideas for Elevating Your Meals. Chronicle Books.
- Peterson, J. (2017). The New Book of Garnishing: Creative Techniques for Fruits, Vegetables, and Flowers. Schiffer Publishing.
- Meilach, D. Z. (2019). Fruit and Vegetable Carving: Mastering the Art of Decorative Garnishing. Fox Chapel Publishing.
- Yamamoto, T. (2021). Food Model Art: Creating Realistic Culinary Displays with Clay and Resin. Japan Art Publishing.
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Rekayasa Perangkat Lunak
Mata kuliah Rekayasa Perangkat Lunak pada jenjang S1 program studi Teknik Informatika bertujuan untuk memberikan pemahaman mendalam tentang metode, teknik, dan konsep dalam pengembangan perangkat
Perawatan Kulit dengan Teknologi
Melakukan pengkajian dan memberikan pemahaman tentang kulit terutama kulit wajah serta permasalahannya yaitu kulit kering, berkomedo/jerawat, hyperpigmentasi dan kulit sensitive, bagaimana mendiagnosa kulit dan dapat
Pengembangan Bahan Ajar
Deskripsi Mata Kuliah Mata kuliah ini membahas tentang esensi bahan ajar dalam proses pembelajaran dan mampu mengembangkan bahan ajar untuk kepentingan pencapaian kompetensi hasil belajar.
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved