Sidia is a education Platform website.
Course Description
Mastery of basic concepts and application of various techniques for handling, processing, preserving and storing foodstuffs including: food damage and appropriate control methods, temperature regulation, preservation with salt, sugar and acid, drying, smoking, irradiation, food enzymes, food additives, food packaging & Edible coating, as well as sensory/organoleptic methods.
Program Objectives (PO)
- Menunjukkan sikap bertanggung-jawab atas pekerjaan dalam penanganan bahan, pengawetan dan atau pengolahan pangan
- Mampu menunjukkan pemahaman konsep manajemen, komunikasi, literasi global, bahan makanan, kesehatan, dan pariwisata
- Mampu menerapkan multidisipliner ilmu dengan mengintegrasikan teknologi modern (IPTEKS) dalam menghasilkan produk seni kuliner, prototipe/desain produk, dan menyusun laporan pertanggungjawaban
- Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu dan terukur dalam menghasilkan produk pangan
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Arti teknologi pangan dalam kehidupan -
Pertemuan 2 Membedakan kerusakan bahan pangan dan cara pengendaliannya -
Pertemuan 3 Prinsip produk pangan dengan menerapkan prinsip pengawetan dengan pengeringan -
Pertemuan 4 Prinsip produk pangan dengan menerapkan prinsip pengawetan dengan fermentasi -
Pertemuan 5 Peranan enzim dalam bidang pangan -
Pertemuan 6 Menyusun lembar uji organoleptik, menghitung dan interpretasi data uji organoleptik -
Pertemuan 7 Menyusun perencanaan praktikum pembuatan awetan/olahan pangan dengan teknik pengawetan suhu tinggi dan rendah -
Pertemuan 8 Ujian Tengah Semester -
Pertemuan 9 Membuat produk pangan dengan menerapkan prinsip pengawetan dengan pengasapan -
Pertemuan 10 Membuat produk pangan dengan menerapkan prinsip pengawetan dengan suhu tinggi dan rendah -
Pertemuan 11 Membuat produk pangan dengan menerapkan prinsip pengawetan dengan garam, gula dan asam -
Pertemuan 12 Membuat produk pangan dengan menerapkan prinsip pengawetan dengan garam, gula dan asam -
Pertemuan 13 Membuat produk pangan dengan menerapkan prinsip pengawetan dengan pengeringan -
Pertemuan 14 Membuat produk pangan dengan menerapkan prinsip pengawetan dengan pengasapan -
Pertemuan 15 Membuat produk pangan dengan menerapkan prinsip pengawetan dengan fermentasi -
Pertemuan 16 Ujian Akhir Semester
References
- Desrosier, W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. UI Press Jakarta.
- Purnomo, H. 1995. Ilmu Pangan (Terjemahan). UI Press Jakarta.
- Mountney, GJ and W. A. Gould. 1988. Practical Food Microbiology and Technology Third Edition. Van Nostrand Reinhold Company New York.
- Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Jakarta.
- Winarno, F. G. 1987. Pengantar Teknologi Pangan. Gramedia Jakarta.
- Purnomo, H. 1996. Dasar-dasar Pengolahan dan Pengawetan Daging. Gramedia Widiasarana Indonesia Jakarta.
- Potter, N.N. 1995. Food Science. Chapman & Hall. New York.
- Winarno, F. G. 1987. Enzim Pangan. Gramedia Jakarta.
- PerBPOM_No_11_Tahun_2019_tentang_BTP PP No. 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan
- Soekarto, S., T. 1985. Penilaian Organoleptik. Bhratara Karya Aksara. Jakarta.
Lecturer
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Analog and Digital Electronics Practices
This course teaches about analog and digital systems, diode characteristics, transistor characteristics, basic logic gates, combinational circuits and sequential circuits, the use of Boolean algebra
Statistics
This course is an introduction to statistics for graphic design that develops and illustrates basic ideas in statistics with examples and applications from design and
Portfolio,
This course contains material to practice skills in making portfolios according to the field of work intended by graphic designers. Namely choosing a field of
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved