Menu and Cost Control Course

Mata kuliah ini membekali mahasiswa dengan pengetahuan, sikap, dan keterampilan dalam menyusun serta menganalisis menu, mengelola biaya, dan mengendalikan pendapatan dalam bisnis kuliner. Mata kuliah ini menekankan integrasi teori dan praktik, sehingga mahasiswa mampu memahami konsep dan terampil mengaplikasikan pengendalian biaya dalam perancangan dan pengelolaan bisnis kuliner. Metode dan Strategi Pembelajaran, untuk mencapai kompetensi yang diharapkan, digunakan kombinasi metode pembelajaran student-centered learning dengan pendekatan Case Method dan Project-Based Learning (PjBL), didukung oleh teknologi digital

• PLO-3
  Mengembangkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan kreatif dalam melakukan pekerjaan yang spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan
• PLO-5
  Mampu menunjukkan pemahaman konsep manajemen, komunikasi, literasi global, bahan makanan, kesehatan, dan pariwisata
• PLO-6
  Mampu menerapkan multidisipliner ilmu dengan mengintegrasikan teknologi modern (IPTEKS) dalam menghasilkan produk seni kuliner, prototipe/desain produk, dan menyusun laporan pertanggungjawaban
• PLO-7
  Mampu menyusun menu, mengolah, mempresentasikan, dan menyimpan produk makanan, minuman atau masakan sesuai dengan standar yang berlaku (prosedur, kebersihan, sehat dan aman, inovatif, nilai estetika) dengan menerapkan K3 di lingkungan kerja, dengan memanfaatkan sumber daya secara efektif dan efisien

PO-1
CPMK-1 Menjelaskan konsep menu, fungsi, klasifikasi, dan prinsip pengendalian biaya.

PO-2
CPMK 2: Menyusun rancangan menu sederhana

PO-3
CPMK 3: Menghitung potensi keuntungan menu

PO-4
CPMK 4: Memahami konsep dasar pengendalian biaya F&B

PO-5
CPMK 5: Menghitung HPP (Harga Pokok Penjualan)

PO-6
CPMK 6: Mengendalikan biaya bahan baku

PO-7
CPMK 7: Mengendalikan biaya operasional

PO-8
CPMK 8: Mengevaluasi efektivitas pengendalian biaya