Fusion Food Course

Mata kuliah Fusion Food memperkenalkan konsep penggabungan teknik dan bahan dari berbagai budaya kuliner untuk menciptakan hidangan inovatif. Isi mata kuliah mencakup prinsip-prinsip dasar fusion cuisine, sejarah perkembangan makanan fusion, analisis rasa dan tekstur, serta penerapan teknik memasak lintas budaya. Tujuannya adalah mengembangkan kreativitas mahasiswa dalam merancang menu fusion yang harmonis, mempertimbangkan aspek estetika, nutrisi, dan kelayakan komersial. Ruang lingkup meliputi eksplorasi fusion Asia-Barat, modernisasi masakan tradisional, serta studi kasus restoran fusion ternama, dengan penekanan pada penerapan yang sesuai untuk konteks pendidikan tata boga Indonesia.

• PLO-2
  Menunjukkan karakter tangguh, kolaboratif, adaptif, inovatif, inklusif, belajar sepanjang hayat, dan berjiwa kewirausahaan
• PLO-3
  Mengembangkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan kreatif dalam melakukan pekerjaan yang spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan
• PLO-5
  Mampu mengkreasikan karya dalam bidang tata boga berbasis kearifan lokal yang berwawasan kewirausahaan
• PLO-8
  Mampu memahami konsep-konsep ilmu dalam bidang tata boga

PO-1
Menerapkan prinsip-prinsip dasar fusion food dalam pengembangan resep (C3)

PO-2
Menganalisis komponen rasa, tekstur, dan presentasi dalam kreasi fusion food (C4)

PO-3
Mengevaluasi kualitas dan keaslian fusion food berdasarkan standar gastronomi (C5)

PO-4
Menciptakan hidangan fusion food yang inovatif dengan memadukan teknik kuliner tradisional dan modern (C6)

PO-5
Menerapkan konsep kewirausahaan dalam perencanaan menu fusion food yang berkelanjutan (C3)

PO-6
Menganalisis potensi pasar dan preferensi konsumen terhadap fusion food (C4)

PO-7
Mengevaluasi dampak sosial dan budaya dari pengembangan fusion food berbasis kearifan lokal (C5)

PO-8
Menciptakan presentasi visual yang menarik dan komunikatif untuk hidangan fusion food (C6)

PO-9
Menerapkan teknik kolaboratif dalam pengembangan dan penyajian fusion food (C3)

PO-10
Menganalisis tren global dan lokal dalam perkembangan fusion food (C4)