Course Business Management Food

Course Description

After taking this course, students are expected to have understanding and skills in planning and organizing a catering business for institutional/institutional needs, both commercial and non-commercial. This course is a 3 credit practical course which includes: understanding the basic concepts of catering business management, being able to group types of catering businesses, applying planning aspects in organizing a catering business, applying organizing in organizing a catering business, and students being able to organize a catering business. Learning method by giving assignments and exercises/practice. Assessment includes: participation/activity in lectures, independent assignments, group assignments, practical implementation and sub-summative and summative exams.

Program Objectives (PO)

Memahami konsep dasar manajemen usaha boga yang mencakup fungsi-fungsi manajemen (perencanaan, pengorganisasian, pengarahan, dan pengendalian) dalam konteks industri jasa boga
Menganalisis peluang usaha di bidang boga berdasarkan riset pasar, tren pasar, segmentasi konsumen, dan potensi sumber daya yang tersedia dengan sistematis

Menyusun rencana bisnis (business plan) usaha boga sederhana yang mencakup aspek pemasaran, operasional, SDM, dan keuangan sesuai dengan konsep kewirausahaan jasa boga
Mengelola operasional usaha boga secara efisien, termasuk pengadaan bahan baku, pengolahan makanan, pelayanan, dan pengendalian mutu
Mengaplikasikan prinsip-prinsip kewirausahaan dan inovasi dalam pengembangan produk dan layanan boga yang berdaya saing, serta menyusun laporan keuangan sederhana (laba rugi, arus kas) dan analisis titik impas (break-even point)

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Konsep dasar manajemen usaha boga
Date 7 Februari 2025
Pertemuan 2
Menganalisis sistem dalam industri jasa boga
Date 14 Februari 2025
Pertemuan 3
Prinsip manajemen penyelenggaraan usaha boga
Date 21 Februari 2025
Pertemuan 4
Riset pasar pada usaha boga melalui riset pasar, riset produk, dan riset bahan
Date 28 Februari 2025
Pertemuan 5
Menganalisis hasil riset pasar
Date 7 Maret 2025
Pertemuan 6
Aspek pengorganisasian dalam penyelenggaran usaha boga
Date 14 Maret 2025
Pertemuan 7
Aspek pengorganisasian dalam penyelenggaran usaha boga
Date 21 Maret 2025
Pertemuan 8
UTS
Date 28 Maret 2025
Pertemuan 9
Usaha boga
Date 4 April 2025
Pertemuan 10
Usaha boga
Date 11 April 2025
Pertemuan 11
Usaha boga
Date 18 April 2025
Pertemuan 12
Usaha boga
Date 25 April 2025
Pertemuan 13
Usaha boga
Date 2 Mei 2025
Pertemuan 14
Usaha boga
Date 9 Mei 2025
Pertemuan 15
Hasil praktik
Date 16 Mei 2025
Pertemuan 16
UAS
Date 23 Mei 2025