Course Manajemen Usaha Boga

Deskripsi Mata Kuliah

Setelah menempuh mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman dan keterampilan dalam merencanakan dan menyelenggarakan suau usaha boga untuk keperluan lembaga/institusi baik yang bersifat komersial atau non-komersial. Mata kuliah ini merupakan mata kuliah praktik 3 sks yang mencakup: memahami konsep dasar manajemen usaha boga, mampu mengelompokkan jenis usaha boga, penerapan aspek perencanaan dalam penyelenggaraan usaha boga, penerapan pengorganisasian dalam penyelenggaraan usaha boga, dan mahasiswa mampu menyelenggarakan usaha boga. Metode pembelajaran dengan pemberian tugas dan latihan/praktik. Penilaian meliputi: partisipasi/keaktifan dalam perkuliahan, tugas mandiri, tugas kelompok, pelaksanaan praktik dan ujian sub sumatif dan sumatif.

CPMK

Menjelaskan konsep dasar manajemen usaha boga yang mencakup fungsi-fungsi manajemen (perencanaan, pengorganisasian, pengarahan, dan pengendalian) dalam konteks industri jasa bog
Menganalisis peluang usaha di bidang boga berdasarkan riset pasar, tren pasar, segmentasi konsumen, dan potensi sumber daya yang tersedia

Menyusun rencana bisnis (business plan) usaha boga sederhana yang mencakup aspek pemasaran, operasional, SDM, dan keuangan
Mengelola operasional usaha boga secara efisien, termasuk pengadaan bahan baku, pengolahan makanan, pelayanan, dan pengendalian mutu
Mengaplikasikan prinsip-prinsip kewirausahaan dan inovasi dalam pengembangan produk dan layanan boga yang berdaya saing, serta menyusun laporan keuangan sederhana (laba rugi, arus kas) dan analisis titik impas (break-even point)

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Konsep dasar manajemen usaha boga
Date 7 Februari 2025
Pertemuan 2
Konsep dasar manajemen usaha boga
Date 14 Februari 2025
Pertemuan 3
Jenis usaha boga
Date 21 Februari 2025
Pertemuan 4
Menyusun perencanaan strategik organisasi usaha boga dengan analisis SWOT
Date 28 Februari 2025
Pertemuan 5
Melakukan Analisis SWOT berdasarkan data yang diperoleh
Date 7 Maret 2025
Pertemuan 6
Aspek pengorganisasian dalam penyelenggaran usaha boga
Date 14 Maret 2025
Pertemuan 7
Aspek pengorganisasian dalam penyelenggaran usaha boga
Date 21 Maret 2025
Pertemuan 8
UTS
Date 28 Maret 2025
Pertemuan 9
Usaha boga
Date 11 April 2025
Pertemuan 10
Usaha boga
Date 11 April 2025
Pertemuan 11
Usaha boga
Date 18 April 2025
Pertemuan 12
Usaha boga
Date 25 April 2025
Pertemuan 13
Usaha boga
Date 2 Mei 2025
Pertemuan 14
Usaha boga
Date 9 Mei 2025
Pertemuan 15
Hasil praktik
Date 16 Mei 2025
Pertemuan 16
UAS
Date 23 Mei 2025