Mata kuliah ini membahas prinsip dasar ilmu bahan makanan yang meliputi klasifikasi, karakteristik fisik dan kimia, nilai gizi, serta perubahan yang terjadi pada proses alami bahan pangan, ketika terjadi penanganan, dan pengolahan bahan pangan secara sederhana. Fokus utama diarahkan pada kelompok bahan pangan sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral, termasuk pangan hewani dan nabati.
CPL Program Studi pada MK
CPL-3 Mengembangkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan kreatif dalam melakukan pekerjaan yang spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan
CPL-4 Mengembangkan diri secara berkelanjutan dan berkolaborasi.
CPMK
CPMK-1 Menjelaskan klasifikasi dan karakteristik bahan makanan berdasarkan sumber zat gizinya (karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral).
CPMK-2 Menganalisis perubahan fisik, kimia, dan gizi bahan makanan akibat proses penanganan dan pengolahan pangan.
CPMK-3 Membedakan karakteristik bahan makanan hewani dan nabati dalam konteks pemanfaatannya untuk intervensi gizi.
CPMK-4 Menunjukkan kemampuan kerja tim dalam melakukan observasi, evaluasi mutu, dan penyusunan laporan praktikum bahan makanan.
