Course Cipta Karya Boga

Deskripsi Mata Kuliah

Pemahaman tentang penerapan konsep makanan, proses pengolahan dan penyajian yang diwujudkan dalam bentuk hidangan inovatif dan berkualitas serta penyusunan karya ilmiah dalam bentuk artikel. Pembelajaran dilakukan dengan menerapkan pendekatan konstruktivistik dengan model pembelajaran kelompok. Kegiatan pembelajaran dengan presentasi tugas dan produk karya boga hasil uji coba resep. Pembelajaran diakhiri dengan pagelaran untuk pemerhati Kuliner, stage holder dan masyarakat umum.

CPMK

Mampu menerapkan konsep-konsep ilmu tata boga dalam menciptakan karya kuliner yang inovatif dan berbasis kearifan lokal (C3)
Menganalisis berbagai bahan lokal dan mengevaluasi penggunaannya dalam resep untuk menghasilkan produk yang berkualitas (C4, C5)
Mengembangkan resep baru yang menggabungkan teknik modern dan tradisional untuk menciptakan variasi kuliner yang unik (C6)
Menerapkan keterampilan kritis dan sistematis dalam proses pembuatan makanan untuk memastikan konsistensi dan kualitas (C3, C4)
Mengevaluasi hasil karya kuliner berdasarkan kriteria kualitas sensoris dan nutrisi serta memberikan perbaikan yang diperlukan (C5)

Menciptakan konsep restoran atau bisnis kuliner yang berkelanjutan dan inovatif, yang mencerminkan pemahaman mendalam tentang kewirausahaan (C6)
Menerapkan prinsip kolaboratif dan adaptif dalam bekerja secara tim untuk menghasilkan produk kuliner (C3)
Menganalisis tren kuliner saat ini dan mengintegrasikannya dengan kearifan lokal dalam menciptakan karya yang relevan dan menarik (C4)
Mengevaluasi dan mengadaptasi teknologi kuliner terbaru untuk meningkatkan efisiensi dan kualitas produksi makanan (C5)
Menciptakan strategi pemasaran yang efektif untuk promosi produk kuliner yang berbasis kearifan lokal (C6)

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1

Diharapkan mampu mengaplikasikan konsep-konsep ilmu tata boga dalam menciptakan karya kuliner yang inovatif dan berbasis kearifan lokal.

Date 5 September 2025

Pertemuan 2

Diharapkan mampu menerapkan konsep-konsep ilmu tata boga dalam menciptakan karya kuliner yang inovatif dan berbasis kearifan lokal.

Date 12 September 2025

Pertemuan 3

Diharapkan mampu menganalisis berbagai bahan lokal, mengevaluasi penggunaannya dalam resep, dan menghasilkan produk yang berkualitas sesuai standar.

Date 19 September 2025

Pertemuan 4
Mempresentasikan rancangan karya boga
Date 26 September 2025
Pertemuan 5
Karya boga dengan baik
Date 3 Oktober 2025
Pertemuan 6
Mempresentasikan proposal gelar dengan baik
Date 10 Oktober 2025
Pertemuan 7
Mempresentasikan hasil uji coba II sesuai kriteria yang sudah ditenukan
Date 17 Oktober 2025
Pertemuan 8
Mempresentasikan karya ilmiah dengan baik
Date 24 Oktober 2025
Pertemuan 9
Karya boga dengan baik
Date 31 Oktober 2025
Pertemuan 10
Karya boga dengan baik
Date 7 November 2025
Pertemuan 11
Menulis dan menampilkan resep dengan baik dan benar
Date 14 November 2025
Pertemuan 12
Hasil uji coba produk dengan baik
Date 21 November 2025

Pertemuan 13

Diharapkan mampu menganalisis tren kuliner saat ini, mengidentifikasi kearifan lokal yang dapat diintegrasikan, serta menciptakan karya yang relevan dan menarik berdasarkan analisis tersebut.

Date 28 November 2025

Pertemuan 14

Diharapkan mampu mengevaluasi teknologi kuliner terbaru, mengadaptasikannya dalam konteks produksi makanan, serta meningkatkan efisiensi dan kualitas produksi makanan.

Date 5 Desember 2025

Pertemuan 15
Diharapkan mampu menciptakan strategi pemasaran yang efektif untuk mempromosikan produk kuliner berbasis kearifan lokal.
Date 12 Desember 2025
Pertemuan 16
Strategi pemasaran yang efektif untuk mempromosikan produk kuliner berbasis kearifan lokal.
Date 19 Desember 2025