Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah ini membahas konsep, prinsip, dan praktik dalam perencanaan tata letak dapur serta pengelolaan peralatan dapur yang efisien dan higienis. Mahasiswa akan mempelajari aspek-aspek utama desain dapur komersial, termasuk alur kerja, ergonomi, keamanan, dan kepatuhan terhadap standar kebersihan. Selain itu, mata kuliah ini juga mencakup pemilihan, pengoperasian, pemeliharaan, dan penanganan berbagai jenis peralatan dapur sesuai fungsinya
CPMK
- Mampu menjelaskan konsep, ruang lingkup, tujuan, dan manfaat desain layout dapur dan penanganan peralatan dalam industri jasa boga.
- Mampu menganalisis kebutuhan layout berdasarkan alur kerja, efisiensi ruang, dan jenis usaha jasa boga.
- Mampu mengidentifikasi jenis, fungsi, dan cara kerja peralatan jasa boga.
- Mampu merancang layout dapur jasa boga yang memenuhi standar ergonomi, sanitasi, dan keselamatan
- Mampu memahami teknik pemeliharaan dan perbaikan ringan peralatan jasa boga.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Dan mendeskripsikan ruang lingkup serta fokus mata kuliah. -
Pertemuan 2 Berbagai jenis tata letak dapur seperti island kitchen, open kitchen, assembly line kitchen, dan memilih tata letak yang sesuai dengan kebutuhan operasional. -
Pertemuan 3 Dan mengoptimalkan efisiensi operasional dapur dengan mempertimbangkan faktor ergonomi, keselamatan kerja, dan pengelolaan ruang. -
Pertemuan 4 Peralatan dapur berdasarkan jenisnya (manual, semi-otomatis, otomatis) dan fungsinya (memasak, memotong, menyimpan, menyajikan). -
Pertemuan 5 Peralatan dapur berdasarkan jenisnya (manual, semi-otomatis, otomatis) dan fungsinya (memasak, memotong, menyimpan, menyajikan). -
Pertemuan 6 Menganalisis tren otomatisasi dalam tata letak dapur dan dampaknya terhadap efisiensi operasional, ergonomi, dan keselamatan kerja. -
Pertemuan 7 Menganalisis tren otomatisasi dalam tata letak dapur dan dampaknya terhadap efisiensi operasional, ergonomi, dan keselamatan kerja. -
Pertemuan 8 Dapat mengerjakan soal Ujian Tengah Semester dengan baik dan benar -
Pertemuan 9 Dan menerapkan langkah-langkah perawatan rutin peralatan dapur untuk menjaga kinerja dan memperpanjang masa pakai alat -
Pertemuan 10 Potensi risiko sanitasi dan keselamatan di dapur berdasarkan analisis kritis. -
Pertemuan 11 Alur kerja dapur jasa boga, termasuk tahapan produksi makanan dari penerimaan bahan baku hingga penyajian. -
Pertemuan 12 Alur kerja dapur jasa boga, termasuk tahapan produksi makanan dari penerimaan bahan baku hingga penyajian. -
Pertemuan 13 Alur kerja dapur jasa boga, termasuk tahapan produksi makanan dari penerimaan bahan baku hingga penyajian. -
Pertemuan 14 Merancang tata letak dapur yang sesuai dengan kebutuhan studi kasus, dengan mempertimbangkan alur kerja, efisiensi ruang, ergonomi, dan standar keselamatan serta sanitasi. -
Pertemuan 15 Menganalisis kebutuhan operasional dapur industri berdasarkan skenario studi kasus, termasuk kapasitas produksi, jenis layanan, dan sumber daya yang tersedia. -
Pertemuan 16 Dapat mengerjakan soal Ujian Akhir Semester dengan baik dan benar
Pustaka
- Sutiadiningsih, Any. 2024. Dapur dan Peralatan (Kitchen & Equipment) Industri Jasa Boga. Surabaya: Sucopindo.
- Birhfield. John C. 2008. Design and Layout of Foodservice Facilities. Hoboken. New Jersey. John Wiley & Sons, fnc
- Hillman. Howard. 2003. The New Kitchen Science. New York : Houghton Miffin Company 215 Park Avenue South.
- Katsigris, Costas & Thomas, Chris, 2009. Design and Equipment for Restaurants and Foodservice A Management View : THIRD EDITION
- Auline Group Greases Management Service. 2002. Guidelines of The Safe Design of a Commercial Kitchen. The Water Act, Part H Building Regulations & BS EN 1825-2: 2002.
- Kotschevar, Lendal H & Terrel, Margaret E, 1986. Food Service Planning, Layout, and Equipment. New York : Willey & Sons.
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Bahasa Indonesia
The Indonesian language course discusses (1) the history, position, and function of the Indonesian language; (2) critical reading; (3) the characteristics of scientific Indonesian; (4)
Pendidikan Pancasila
Mata kuliah ini akan membahas konsep dan hakikat Pancasila sebagai dasar dan ideologi negara, serta pandangan hidup bangsa. Mata kuliah ini juga mengkaji Pancasila secara
SIMPEG dan E-Government
Mata kuliah ini berisi kajian tentang pemahaman konsep simpeg dan e-government, analisis simpeg dan e-government, pengembangan simpeg dan e-government, implementasi simpeg dan e-government dan pengaruhnya
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved