Course Mikrobiologi Pangan

Deskripsi Mata Kuliah

Mata kuliah Mikrobiologi Pangan membahas prinsip dan mekanisme mikrobiologi dalam pengolahan dan pengawetan pangan serta penerapannya dalam mempertahankan mutu dan keamanan pangan. Mata kuliah ini juga membahas deteksi kontaminasi mikroba, pengukuran tingkat kerusakan pangan akibat aktivitas mikroorganisme, serta strategi pencegahan, pengendalian, dan penanganan kontaminasi dan kerusakan mikrobiologis pada pangan.

CPMK

 Mahasiswa mampu menjelaskan prinsip dan mekanisme mikrobiologi dalam pengolahan dan pengawetan pangan serta pengaruh aktivitas mikroorganisme terhadap mutu dan keamanan

Mahasiswa mampu menciptakan inovasi dalam pengolahan dan pengendalian pangan fermentasi berbasis sumber daya pangan lokal.
Mahasiswa mampu menganalisis permasalahan mikrobiologis pada pangan serta merancang alternatif solusi penanganannya.

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Peran dan fungsi mikroorganisme dalam pengolahan dan pengawetan pangan serta kaitannya dengan mutu dan keamanan pangan.
Date 8 September 2026
Pertemuan 2
Prinsip, tahapan, dan mekanisme fermentasi pangan serta peran mikroorganisme dalam menghasilkan karakteristik produk fermentasi.
Date 15 September 2026
Pertemuan 3
Menganalisis faktor yang memengaruhi proses fermentasi dan karakteristik produk yang dihasilkan.
Date 22 September 2026

Pertemuan 4

Potensi bahan pangan lokal sebagai bahan dasar pengembangan produk fermentasi berdasarkan karakteristik dan prinsip mikrobiologi pangan.

Date 29 September 2026

Pertemuan 5
Peluang inovasi produk pangan fermentasi berdasarkan karakteristik bahan, proses fermentasi, dan potensi pengembangan produk.
Date 6 Oktober 2026
Pertemuan 6
Mekanisme kerusakan pangan akibat aktivitas mikroorganisme serta faktor yang memengaruhinya.
Date 13 Oktober 2026
Pertemuan 7
Berbagai metode pengendalian kerusakan pangan melalui penghambatan pertumbuhan dan aktivitas mikroorganisme.
Date 20 Oktober 2026

Pertemuan 8

Menganalisis potensi bahan alami dan bahan pangan lokal sebagai alternatif pengendalian kerusakan pangan berdasarkan prinsip mikrobiologi.

Date 27 Oktober 2026

Pertemuan 9

Menganalisis permasalahan kerusakan pangan dan menentukan alternatif pengendalian berdasarkan karakteristik pangan dan faktor penyebabnya.

Date 3 November 2026

Pertemuan 10

Merumuskan masalah atau peluang inovasi, menentukan tujuan, dan menyusun rancangan proyek berdasarkan hasil eksplorasi dan analisis.

Date 10 November 2026

Pertemuan 11
Dan melaksanakan proyek inovasi pangan berdasarkan rancangan yang telah disusun.
Date 17 November 2026
Pertemuan 12
Dan melaksanakan proyek inovasi pangan berdasarkan rancangan yang telah disusun.
Date 24 November 2026
Pertemuan 13
Dan melaksanakan proyek inovasi pangan berdasarkan rancangan yang telah disusun.
Date 1 Desember 2026
Pertemuan 14
Dan melaksanakan proyek inovasi pangan berdasarkan rancangan yang telah disusun.
Date 8 Desember 2026
Pertemuan 15
Hasil inovasi dan menyusun poster berdasarkan hasil pengembangan, pengujian, dan analisis proyek.
Date 15 Desember 2026
Pertemuan 16
Hasil inovasi pangan secara sistematis melalui poster presentation serta menjelaskan dasar ilmiah dan hasil pengembangannya.
Date 22 Desember 2026