Course Sanitasi Higiene dan K3

Deskripsi Mata Kuliah

Pada mata kuliah ini mahasiswa belajar tentang sanitasi dan higiene makanan serta keselamatan kerja dalam kaitannya dengan industri jasa boga. Materi mata kuliah ini meliputi: konsep sanitasi dan higiene jasa boga, kerusakan makanan, sanitasi pada tahap pengadaan, penyimpanan, pengolahan, distribusi dan pelayanan, pemeliharaan dan perawatan, kesehatan dan keselamatan kerja, dan penjaminan mutu keamanan pangan (HACCP). Pembelajaran dilakukan dengan menggunakan berbagai strategi pembelajaran berupa diskusi, observasi dan menggunakan pendekatan project based learning, diskusi, tanya jawab, dan penugasan. Penilaian dilakukan dengan tugas proyek.

CPMK

Memiliki pengetahuan tentang konsep sanitasi hygiene dan kesehatan keselamatan kerja (K3) dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.

Mampu merancang bahan dan peralatan, mengolah, mempresentasikan dan menyimpan produk , standar kualitas produk, standar kebersihan makanan (Food Hygiene), memenuhi nilai estetika, dan dengan menerapkan K3 di lingkungan kerja secara cerdas, mandiri dan jujur dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar
Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam mempelajari konsep sanitasi hygiene dan K3 dan penerapannya pada proses produksi secara cerdas, jujur, komunikatif, bertanggung jawab secara mandiri maupun bekerjasama dalam tim atas pekerjaan/tugas secara profesional dibidangnya sesuai dengan prosedur yang berlaku dengan penuh percaya diri namun tetap memperhatian pendapat orang lain dan kepekaan sosial

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Konsep dasar hygiene dan sanitasi makanan
Date 1 September 2025
Pertemuan 2
Kerusakan makanan
Date 8 September 2025
Pertemuan 3
Tentang personal hygiene
Date 15 September 2025
Pertemuan 4
Tentang kesehatan dan keselamatan kerja (K3)
Date 22 September 2025
Pertemuan 5
Tentang pengadaan bahan makanan
Date 29 September 2025
Pertemuan 6
Menganalisis penyimpanan bahan makanan
Date 6 Oktober 2025
Pertemuan 7
Tentang sanitasi dalam pengolahan makanan.
Date 13 Oktober 2025
Pertemuan 8
Ujian Tengan Semester
Date 20 Oktober 2025
Pertemuan 9
Tentang sanitasi dalam pelayanan dan pengemasan makanan
Date 27 Oktober 2025
Pertemuan 10
Menganalisis penyimpanan bahan makanan
Date 3 November 2025
Pertemuan 11
Merancang dokumen HACCP
Date 10 November 2025
Pertemuan 12
Pengemasan makanan dan Pelayanan
Date 17 November 2025
Pertemuan 13
Observasi UMKM
Date 24 November 2025
Pertemuan 14
Presentasi Konsul Video untuk HKI
Date 1 Desember 2025
Pertemuan 15
Presentasi Konsul Video untuk HKI
Date 8 Desember 2025
Pertemuan 16
Evaluasi Akhir Semester/Ujian Akhir Semester
Date 15 Desember 2025