Course PENGELOLAAN MAKANAN KHAS JAWA TIMUR

Deskripsi Mata Kuliah

Pada mata kuliah ini mahasiswa belajar tentang konsep hidangan khas Jawa Timur meliputi karakteristik makanan pokok, lauk pauk, aneka jenis hidangan dari ikam, daging, unggas, sayuran, bumbu dan rempah khas dapur Indonesia dan terampil dalam mengolah maupun menyajikan hidangankhas Jawa Timur menggunakan berbagai bentuk pembelajaran berupa kuliah, demonstrasi, perancangan, praktik dan menggunakan berbagai metode pembelajaran berupa diskusi kelompok, studi kasus, dan pembelajaran berbasis masalah.

CPMK

Memiliki kemampuan untuk menguasai konsep teoritis tentang hidangan Indonesia, pola hidangan masyarakat Indonesia, dan karakteristik hidangan Indonesia secara mendalam

Mampu merancang bahan dan peralatan, mengolah, mempresentasikan dan menyimpan produk hidangan Indonesia seperti makanan pokok, lauk pauk berbahan ayuran, ungga, ikan, dan daging sesuai standar resep yang berorientasi pada standar kualitas produk, standar kebersihan makanan (Food Hygiene), memenuhi nilai estetika, dan dengan menerapkan K3 di lingkungan kerja secara cerdas, mandiri dan jujur dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar
Memiliki tanggung jawab dan kepribadian yang baik di dalam mempelajari konsep dan menerapkan pengolahan hidangan Indonesia secara cerdas, jujur, komunikatif, secara mandiri maupun bekerjasama dalam tim atas pekerjaan/tugas secara profesional dibidangnya sesuai dengan prosedur yang berlaku dengan penuh percaya diri namun tetap memperhatikan pendapat orang lain dan kepekaan sosial

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Pola hidangan masyarakat dan karakteristik, bahan dan bumbu, peralatan, dan teknik pengolahan hidangan khas Jawa Timur
Date 5 September 2025
Pertemuan 2
Menganalisis makanan pokok, lauk pauk berbahan sayuran, unggas, daging, ikan khas Jawa Timur
Date 12 September 2025
Pertemuan 3
Menganalisis hidangan dari Kota Surabaya, Sidoarjo, Gresik,
Date 19 September 2025
Pertemuan 4
Membuat hidangan dari Kota Surabaya, Sidoarjo, Gresik
Date 26 September 2025
Pertemuan 5
Menganalisis hidangan dari Lamongan, Bojonegoro, Tuban, Bangkalan, Sampang, Pamekasan, Sumenep,
Date 3 Oktober 2025
Pertemuan 6
Membuat hidangan dari Lamongan, Bojonegoro, Tuban, Bangkalan, Sampang, Pamekasan, Sumenep,
Date 10 Oktober 2025

Pertemuan 7

Menganalisis hidangan dari Pasuruan, Kota Pasuruan, Kota Probolinggo, Probolinggo, Lumajang, Situbondo, Bondowoso, Jember, Banyuwangi

Date 17 Oktober 2025

Pertemuan 8
UTS
Date 24 Oktober 2025
Pertemuan 9
Membuat hidangan dari Pasuruan, Kota Pasuruan, Kota Probolinggo, Probolinggo, Lumajang, Situbondo, Bondowoso, Jember, Banyuwangi
Date 31 Oktober 2025
Pertemuan 10
Menganalisis hidangan dari Kota Mojokerto, Jombang, Kertosono, Nganjuk, Kota Kediri, Kediri, Blitar, Tulungagung, Trenggalek
Date 7 November 2025
Pertemuan 11
Membuat hidangan dari Kota Mojokerto, Jombang, Kertosono, Nganjuk, Kota Kediri, Kediri, Blitar, Tulungagung, Trenggalek
Date 14 November 2025
Pertemuan 12
Menganalisis hidangan dari Kota Madiun, Madiun, Magetan, Ngawi, Pacitan, Ponorogo,
Date 21 November 2025
Pertemuan 13
Membuat hidangan dari Kota Kota Madiun, Madiun, Magetan, Ngawi, Pacitan, Ponorogo,
Date 28 November 2025
Pertemuan 14
Menganalisis hidangan dari, Kota Malang, Kab Malang, Kota Batu
Date 5 Desember 2025
Pertemuan 15
Membuat hidangan dari Kota Malang, Kab Malang, Kota Batu
Date 12 Desember 2025
Pertemuan 16
UAS
Date 19 Desember 2025