Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Pengkajian dan pemahaman tentang senyawa-senyawa kimia pangan di bidang Tata Boga yang meliputi pemecahan masalah praktis dan meningkatkan pemahaman tentang analisis bahan makanan, pengembangan rasa dan aroma dalam produk makanan. Pembelajaran dilaksanakan dengan metode diskusi, presentasi dan latihan pemecahan contoh problem. Beberapa komponen yang mungkin dicakup dalam mata kuliah ini adalah; Kimia dasar, komposisi kimia dan biokimia bahan makanan, reaksi kimia dalam memasak, dan analisis kimia dalam tata boga.
CPMK
- Menguasai konsep di bidang kimia pangan terkait struktur, sifat, komposisi dan perubahan kimia dan biokimia yang terjadi selama pengolahan hingga penyimpanan.
- Memahami reaksi kimia utama yang membatasi umur simpan makanan.
- Mampu mengaplikasikan pengetahuan di bidang kimia pangan yang diperoleh, serta mempunyai inisiatif dalam mengedukasi masyarakat di bidang pangan.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Gambaran pembelajaran Kimia Pangan dalam lingkup Tata Boga. -
Pertemuan 2 Ikatan kimia dasar dan reaksi kimia -
Pertemuan 3 Materi Air (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan). -
Pertemuan 4 Materi Karbohidrat (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan). -
Pertemuan 5 Materi Protein (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan). -
Pertemuan 6 Materi Lemak (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan). -
Pertemuan 7 Materi Vitamin (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan). -
Pertemuan 8 Kemampuan untuk pertemuan 2 sampai dengan 7 -
Pertemuan 9 Reaksi kimia antar komponen pangan -
Pertemuan 10 Materi Mineral (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan). -
Pertemuan 11 Materi pigmen (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan). -
Pertemuan 12 Materi Asam Basa dan Garam (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan). -
Pertemuan 13 Materi Bahan Tambahan Makanan (struktur, sifat fisikokimia, fungsi, reaksi kimia dalam pengolahan pangan) -
Pertemuan 14 Menganalisis serta menerapkan teknik gastronomi molekuler. -
Pertemuan 15 Penugasan pendiseminasian untuk edukasi Masyarakat. -
Pertemuan 16 Pengetahuan di bidang kimia pangan yang diperoleh untuk mengedukasi masyarakat di bidang pangan
Pustaka
- F.G.Winarno. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia,Jakarta
- Damodaran, S., Parkin, K. L., & Fennema, O. R. (Eds.). 2007) Fennema's food chemistry. CRC press.
- Kusnandar, F. 2019. Kimia pangan komponen makro. Bumi aksara.
- Riswiyanto. 2002. Kimia Organik. Jakarta: Erlangga.
- Ponis Tarigan.1996. Kimia Organik Bahan Makanan. Bandung: Alumni
- Yusnita, M. 2020. Asam, Basa, dan Garam di Lingkungan Kita. Alprin.
- Winarno, F. G., & Winarno, S. A. A. (2017). Gastronomi molekuler. Gramedia Pustaka Utama.
- Pin, C. H., Daniel, N., Mos, S., Serudin, M., Meng, T. A., Hossen, H. M., & Rahman, Z. A. Gastronomi molekul: Teknik sferifikasi dalam pembangunan produk makanan.
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Sistem Informasi Manajemen
Mata kuliah ini membahas konsep dasar, perancangan, implementasi, dan pengelolaan Sistem Informasi Manajemen (SIM) untuk mendukung pengambilan keputusan dan efisiensi organisasi. Topik mencakup pengelolaan data,
Dasar Kependidikan
Membekali para calon guru dan atau guru dalam jabatan tentang konsep dasar pendidikan, hakikat manusia dan pengembangannya, landasan pendidikan, pendidikan sebagai sistem, sistem pendidikan nasional,
Dasar Kependidikan
Membekali para calon guru dan atau guru dalam jabatan tentang konsep dasar pendidikan, hakikat manusia dan pengembangannya, landasan pendidikan, pendidikan sebagai sistem, sistem pendidikan nasional,
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved