Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah Makanan Indonesia membahas kekayaan kuliner nusantara dari aspek sejarah, filosofi, bahan baku, teknik pengolahan, dan makna budaya. Tujuan mata kuliah ini adalah agar mahasiswa mampu mengidentifikasi, menganalisis, dan menguasai teknik pembuatan berbagai hidangan khas Indonesia, serta memahami nilai-nilai tradisi dan kearifan lokal yang terkandung di dalamnya. Ruang lingkup mencakup pengelompokan makanan berdasarkan daerah, pengaruh budaya asing, teknik memasak tradisional dan modern, serta penerapan dalam konteks pendidikan dan industri kuliner kontemporer.
CPMK
- Mahasiswa mampu menganalisis klasifikasi makanan Indonesia secara logis dan sistematis berdasarkan daerah asal, bahan utama, serta teknik pengolahannya melalui studi kasus.
- Mahasiswa mampu membuat menu dan produk makanan Indonesia berbasis kearifan lokal serta menganalisis nilai kebermanfaatannya sesuai standar penyajian tata boga.
- Mahasiswa mampu mengidentifikasi konsep dasar, sejarah, dan keragaman makanan Indonesia berdasarkan budaya, bahan lokal, teknik pengolahan, dan filosofi yang melatarbelakanginya.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Sejarah dan filosofi makanan Indonesia -
Pertemuan 2 Makanan berdasarkan pola menu Indonesia -
Pertemuan 3 Menganalisis alat, bumbu dan rempah, serta teknik pengolahan hidangan Indonesia berdasarkan wilayah -
Pertemuan 4 Konsep hidangan pokok berbagai wilayah di Indonesia -
Pertemuan 5 Menganalisis Konsep dasar lauk dan jenis-jenis lauk dari daging, ayam, ikan & seafood, telur -
Pertemuan 6 Menganalisis konsep dasar hidangan sayuran & sup tradisional -
Pertemuan 7 Menganalisis konsep dasar hidangan sepinggan Indonesia -
Pertemuan 8 UTS -
Pertemuan 9 Mengolah hidangan pokok berbasis beras, mie, dan umbi -
Pertemuan 10 Mengolah hidangan lauk berbasis hewani dan nabati -
Pertemuan 11 Mengolah hidangan sepinggan dari berbagai wilayah di Indonesia -
Pertemuan 12 Menganalis konsep dasar hidangan khas Jawa Timur ditinjau dari sejarah dan filosofi -
Pertemuan 13 Mengolah Hidangan Jawa Timur Berdasarkan Pola Menu -
Pertemuan 14 Mengolah hidangan sepinggan khas Jawa Timur -
Pertemuan 15 Inovasi Makanan Indonesia berbasis Kearifan Lokal -
Pertemuan 16 UAS
Pustaka
- Gardjito, M. dan Tim Gastronomi Indonesia. 2018. Gastronomi Indonesia Jilid 2. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
- Adzkiyak. 2021. Etnografi Kuliner: Makanan dan Identitas Nasional. Yogyakarta: Zahir Publishing.
- Gardjito, M., dan Salfarino, Ryan. 2013. Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama
- Gardjito, M., Santoso, U., dan Harmayani, E. 2024. Makanan Pokok dan Ragam Hidangan Nasi. Yogyakarta: Penerbit Andi
- Harmayani, E., Santoso, U., & Gardjito, M. (2017). Makanan tradisional. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
- Gardjito, M. 2024. Makanan Penyerta dan Pelengkap Hidangan Indonesia. Yogyakarta: Andi Publisher.
- Handbook Perkuliahan
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Testing dan Implementasi Sistem Informasi
Mata kuliah testing dan implementasi sistem memberikan pemahaman terhadap Perencanaan Sistem, Analisis Sistem, Perancangan Sistem Umum, Evaluasi dan Seleksi Sistem, Perancangan Sistem Terinci Implementasi Sistem,
Basis Data
Mata kuliah ini menjelaskan tentang konsep dan definisi dari basis data, mulai dari komponen penyusun basis data, arsitektur dan perancangan basis data dengan menggunakan pendekatan
Jaringan Komputer
Matakuliah Jaringan Komputer pada jenjang S1 program studi Pendidikan Teknologi Informasi bertujuan untuk memberikan pemahaman mendalam tentang konsep dasar jaringan komputer, protokol komunikasi, arsitektur jaringan,
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved