Course Cake dan Pastry

Deskripsi Mata Kuliah

Matakuliah Cake Dan Pastry pada program studi Pendidikan Tata Boga bertujuan untuk memberikan pemahaman mendalam mengenai teknik pembuatan kue dan pastry secara profesional. Mahasiswa akan mempelajari berbagai jenis kue dan pastry, mulai dari teknik dasar hingga teknik lanjutan dalam proses pembuatannya. Ruang lingkup mata kuliah ini mencakup pemahaman tentang bahan-bahan, alat-alat, proses produksi, dekorasi, serta standar sanitasi dan keamanan pangan yang berlaku dalam industri kue dan pastry. Dengan mengikuti matakuliah ini, diharapkan mahasiswa dapat mengembangkan keterampilan praktis dalam membuat kue dan pastry yang berkualitas serta memiliki pengetahuan yang mendalam dalam bidang kuliner.

CPMK

Mampu memahami konsep cake dan pastry yang berorientasi pada produk western komersial dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar.

Mampu merancang bahan dan alat yang dibutuhkan, mengolah, mempresentasikan dan menyimpan produk cake dan pastry western komersial yang berorientasi pada standar operasional prosedur industri jasa boga pastry, standar kualitas produk, standar kebersihan makanan (Food Hygiene), memenuhi nilai estetika, dan dengan memperhatikan prinsip keamanan dan keselamatan kerja (K3) di lingkungan kerja secara cerdas dengan mengacu pada tujuan pembelajaran dan memanfaatkan sumber belajar
Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam mempelajari cake dan pastry yang bertanggung jawab baik secara mandiri maupun bekerja dalam tim atas pekerjaan/tugas secara profesional dibidangnya dengan penuh percaya diri, jujur, disiplin, dengan memperhatikan pendapat orang lain dan kepekaan sosial sesuai tujuan pembelajaran dengan memanfaatkan sumber belajar dan memperhatikan prinsip keamanan dan keselamatan kerja

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Menganalisis konsep dasar pastry
Date 4 September 2025
Pertemuan 2
Menganalisis peralatan produksi cake dan pastry
Date 11 September 2025
Pertemuan 3
Menganalisis komponen bahan pokok pembuatan produk cake dan pastry
Date 18 September 2025
Pertemuan 4
Menganalisis komponen bahan tambahan dalam pembuatan produk cake dan pastry
Date 25 September 2025
Pertemuan 5
Menganalisis metode pembuatan produk cake pastry jenis adonan batter
Date 2 Oktober 2025
Pertemuan 6
Menganalisis metode pembuatan produk jenis adonan biskuit
Date 9 Oktober 2025
Pertemuan 7
Membuat berbagai produk cake pastry jenis adonan biskuit
Date 16 Oktober 2025
Pertemuan 8
Ujian Tengah Semester
Date 23 Oktober 2025
Pertemuan 9
Menganalisis metode pembuatan produk cake
Date 30 Oktober 2025
Pertemuan 10
Membuat produk jenis adonan cake
Date 6 November 2025
Pertemuan 11
Menganalisis metode pembuatan produk choux paste
Date 13 November 2025
Pertemuan 12
Menganalisis metode pembuatan shortcrust
Date 20 November 2025
Pertemuan 13
Membuat berbagai produk pastry jenis adonan shortcrust dan chouxpaste
Date 27 November 2025
Pertemuan 14
Menganalisis metode pembuatan produk jenis Pastry
Date 4 Desember 2025
Pertemuan 15
Pembuatan produk Pastry
Date 11 Desember 2025
Pertemuan 16
Ujian Akhir Semester
Date 18 Desember 2025