Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Pemahaman dan penguasaan konsep dasar pengolahan makanan. Pembahasan meliputi konsep pengelolaan makanan dan implementasinya pada proses penyelenggaraan makanan berkualitas, satuan ukuran, istilah dan teknik dalam pengolahan makanan, standar resep dan proses memasak.
CPMK
- Mahasiswa menguasai konsep peralatan dapur dengan memanfaatkan TIK pada penerapannya di lingkungan kerja mandiri
- Mahasiswa menguasai konsep bahan makanan dan implementasinya dalam penyelenggaraan makanan
- Mahasiswa menguasai bumbu dasar serta menerapkannya dalam berbagai jenis hidangan
- Mahasiswa memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak dan tahap penyelesaian memasak
- Mahasiswa mampu mengimplementasikan mengolah saus dasar, hidangan pembuka dingin
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Isi RPS -
Pertemuan 2 Memiliki kemampuan memahami pengertian Operasional dasar kuliner -
Pertemuan 3 Memiliki kemampuan memahami tentang konsep makanan dan makanan berkualitas. -
Pertemuan 4 Konsep satuan ukuran metrik -
Pertemuan 5 Bahan makanan berdasarkan sumber KH, Protein, lemak , Vitamin dan Mineral -
Pertemuan 6 Bahan makanan berdasarkan sumber KH, Protein, lemak , Vitamin dan Mineral -
Pertemuan 7 Memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak, dan tahap penyelesaian memasak. -
Pertemuan 8 Memiliki kemampuan memahami proses pengolahan makanan pada pada tahap perlakuan awal memasak, tahap proses memasak, dan tahap penyelesaian memasak. -
Pertemuan 9 Pola makanan dan arti gizi berbagai bahan makanan -
Pertemuan 10 Menyusun menu sesuai dengan kebutuhan Gizi -
Pertemuan 11 Membuat bumbu dasar -
Pertemuan 12 Konsep dasar pengolahan dalam proses memasak -
Pertemuan 13 Konsep dasar sauce -
Pertemuan 14 Konsep dasar courses -
Pertemuan 15 Menyusun menu appetizer -
Pertemuan 16 Menyusun menu appetizer
Pustaka
- Dwi dan Lilis. 2015. Dasar Tatalaksana Boga. Surabaya: Unipress Unesa
- Freeland-Graves, Janne Himmich & Pecham, Gladys. 1987. Foundation of Food Preparation . New York: Macmillan Pub Co.
- Soedarmo, Poerwo. 2010. Ilmu Gizi . Jakarta: Dian Rakyat.
- Allan, Cameron. 1978. Food and Cooking . Singapore: Federal Publishing.
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
Elemen Mesin
Matakuliah Elemen Mesin pada jenjang D4 program studi Teknik Mesin bertujuan untuk memberikan pemahaman mendalam mengenai prinsip dasar, fungsi, dan aplikasi elemen-elemen mesin dalam rekayasa
Masase Olahraga
Mata kuliah ini merupakan pengenalan, pembelajaran/pengajaran, pengembangan, implementasi, dan evaluasi tentang konsep dasar masase olahraga dan rehabilitasi fisik, Penguasaan dan pengelolaan faktor-faktor dalam pelaksanaan masase
Metode Penelitian
Mata kuliah ini membekali mahasiswa dengan pemahaman dan keterampilan dalam merancang serta menyusun proposal dan artikel hasil penelitian yang berkaitan dengan bidang desain fashion. Materi
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved