Mata Kuliah
Operasional Pengolahan Bakery Pastry

• CPL-3
  Mengembangkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan kreatif dalam melakukan pekerjaan yang spesifik di bidang keahliannya serta sesuai dengan standar kompetensi kerja bidang yang bersangkutan
• CPL-4
  Mengembangkan diri secara berkelanjutan dan berkolaborasi.
• CPL-6
  Mampu menerapkan multidisipliner ilmu dengan mengintegrasikan teknologi modern (IPTEKS) dalam menghasilkan produk seni kuliner, prototipe/desain produk, dan menyusun laporan pertanggungjawaban
• CPL-7
  Mampu menyusun menu, mengolah, mempresentasikan, dan menyimpan produk makanan, minuman atau masakan sesuai dengan standar yang berlaku (prosedur, kebersihan, sehat dan aman, inovatif, nilai estetika) dengan menerapkan K3 di lingkungan kerja, dengan memanfaatkan sumber daya secara efektif dan efisien

CPMK-1
Mampu memahami konsep dasar kue kontinental komersiil di industri jasa boga

CPMK-2
Mampu mengoperasionalkan peralatan produksi bakery dan pastry

CPMK-3
Mampu memahami bahan pokok adonan

CPMK-4
Mampu memahami bahan tambahan adonan

CPMK-5
Mampu memahami konsep adonan batter

CPMK-6
Mampu mengolah aneka produk batter

CPMK-7
Mampu memahami konsep biscuit