Mata Kuliah
Teknologi Hasil Ternak

Mata kuliah Teknologi Hasil Ternak mempelajari prinsip-prinsip ilmiah dan penerapan teknologi dalam penanganan, pengolahan, pengawetan, pengemasan, penyimpanan, pengendalian mutu, serta keamanan pangan produk hasil ternak yang meliputi daging, susu, telur, dan produk turunannya. Mata kuliah ini membahas karakteristik fisik, kimia, biologis, dan mikrobiologis bahan pangan asal ternak, perubahan yang terjadi selama proses pascapanen dan pengolahan, serta faktor-faktor yang memengaruhi mutu, nilai gizi, umur simpan, dan keamanan produk.Mata kuliah Teknologi Hasil Ternak mempelajari prinsip-prinsip ilmiah dan penerapan teknologi dalam penanganan, pengolahan, pengawetan, pengemasan, penyimpanan, pengendalian mutu, serta keamanan pangan produk hasil ternak yang meliputi daging, susu, telur, dan produk turunannya. Mata kuliah ini membahas karakteristik fisik, kimia, biologis, dan mikrobiologis bahan pangan asal ternak, perubahan yang terjadi selama proses pascapanen dan pengolahan, serta faktor-faktor yang memengaruhi mutu, nilai gizi, umur simpan, dan keamanan produk.

• CPL-8
  Mampu menerapkan keterampilan yang dapat ditransfer dalam bidang biosains hewan komoditas pangan dan wisata untuk mengembangkan kewirausahaan peternakan berkelanjutan.
• CPL-10
  Menguasai konsep dasar ilmu biosains hewan komoditas pangan dan wisata yang meliputi biologi sel dan moleuler, nutrisi dan pakan, struktur tubuh, reproduksi, pemuliaan, manajemen dan teknologi produksi, pengolahan hasil ternak, fisiologi dan kesehatan ternak, kewirausahaan dan industri ternak, rekayasa teknologi budidaya, serta implementasi ilmu hayati / biologi masa kini
• CPL-11
  Mampu mengaplikasikan pengetahuan dan teknologi budidaya hewan komoditas pangan dan wisata untuk pemecahan masalah sumber daya alam dan lingkungan baik di laboratorium maupun praktik nyata yang mendukung profesi dan atau kewirausahaan.

CPMK-1
Mahasiswa mampu menerapkan konsep dasar teknologi hasil ternak untuk menjelaskan karakteristik fisik, kimia, biologis, dan mikrobiologis produk hasil ternak (daging, susu, telur, dan produk turunannya) serta perubahan yang terjadi selama penanganan pascapanen dan penyimpanan

CPMK-2
Mahasiswa mampu menerapkan prinsip penanganan, pengolahan, pengawetan, dan pengemasan produk hasil ternak sesuai dengan kaidah keamanan pangan dan mutu produk.

CPMK-3
Mahasiswa mampu menganalisis faktor-faktor yang memengaruhi mutu, keamanan, umur simpan, dan nilai gizi produk hasil ternak berdasarkan sifat fisikokimia, mikrobiologi, dan proses pengolahan.

CPMK-4
Mahasiswa mampu menganalisis penerapan sistem pengendalian mutu dan keamanan pangan (GMP, SSOP, HACCP, dan SNI) pada industri hasil ternak untuk menjamin kualitas dan keamanan produk.