Course Olahan Coklat dan Gula*)

Deskripsi Mata Kuliah

Materi kuliah terdiri dari konsep tentang olahan coklat dan gula, meliputi: konsep dasar olahan coklat dan gula, peralatan membuat olahan coklat dan gula, jenis coklat, teknik melelehkan coklat, jenis pengisi (filling) produk olahan coklat, konsep dasar olahan gula, jenis olahan gula, teknik pembuatan olahan gula, praktik membuat berbagai olahan coklat dan gula meliputi, macam-macam praline, nougat, candy, teknik penyimpanan dan pengemasan produk menggunakan berbagai bentuk pembelajaran berupa kuliah, demonstrasi, perancangan, praktik dan menggunakan berbagai metode pembelajaran berupa diskusi kelompok, studi kasus, dan pembelajaran berbasis projek (PJBL)

CPMK

Memahami tentang suhu pemanasan gula untuk sugar confectionary
Mampu menerapkan membuat aneka olahan gula (soft candy)
Mampu menerapkan cara melelehkan coklat (tempering) dan membuat permen coklat tanpa isi (layer marble & lollypop)
Memahami tentang suhu pemanasan gula untuk sugar confectionary
Mampu memahami konsep dasar olahan coklat atau Chocolate Confectionary
Mampu menerapkan cara melelehkan coklat (tempering) dan membuat permen coklat tanpa isi (layer marble & lollypop)
Memahami berbagai jenis pengisi (filling) produk coklat
Mampu menerapkan cara membuat ganache dan permen coklat dengan isi (nougat truffle & praline)

Memahami tentang suhu pemanasan gula untuk sugar confectionary
Memahami tentang jenis olahan gula atau sugar confectionary.
Memahami tentang teknik pembuatan sugar confectionary
Mampu menerapkan membuat aneka olahan gula (soft candy)
Mampu menerapkan membuat aneka olahan gula (jelly candy)
Mampu menerapkan membuat aneka olahan gula (hard candy)
Mampu menerapkan membuat aneka olahan gula (permen tradisional)
Mampu menerapkan membuat kreasi permen coklat dan gula

Aktifitas Pembelajaran

Pertemuan 1
Konsep dasar olahan coklat atau Chocolate Confectionary
Date 29 Agustus 2025
Pertemuan 2
Sejarah perkembangan coklat
Date 5 September 2025
Pertemuan 3
Konsep dasar olahan coklat atau Chocolate Confectionary
Date 12 September 2025
Pertemuan 4
Cara melelehkan coklat (tempering) dan membuat permen coklat tanpa isi (layer marble & lollypop)
Date 19 September 2025
Pertemuan 5
Berbagai jenis pengisi (filling) produk coklat
Date 26 September 2025
Pertemuan 6
Cara membuat ganache dan permen coklat dengan isi (nougat truffle & praline)
Date 3 Oktober 2025
Pertemuan 7
Ujian Tengah Semester
Date 10 Oktober 2025
Pertemuan 8
Suhu pemanasan gula untuk sugar confectionary
Date 24 Oktober 2025
Pertemuan 9
Jenis olahan gula atau sugar confectionary.
Date 31 Oktober 2025
Pertemuan 10
Teknik pembuatan sugar confectionary.
Date 7 November 2025
Pertemuan 11
Membuat aneka olahan gula (soft candy)
Date 14 November 2025
Pertemuan 12
Membuat aneka olahan gula (jelly candy).
Date 21 November 2025
Pertemuan 13
Membuat aneka olahan gula (hard candy).
Date 28 November 2025
Pertemuan 14
Membuat aneka olahan gula (permen tradisional)
Date 5 Desember 2025
Pertemuan 15
Membuat kreasi permen coklat dan gula
Date 12 Desember 2025
Pertemuan 16
Ujian Akhir Semester
Date 19 Desember 2025