Sidia is a education Platform website.
Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah ini membahas konsep dasar bahan pangan nabati dan hewani, meliputi komposisi kimia, sifat fungsional, faktor kerusakan, serta aplikasi bioteknologi dalam peningkatan kualitas, keamanan, dan pemanfaatannya.
CPMK
- Mahasiswa mampu menjelaskan ruang lingkup bahan pangan dan klasifikasi berdasarkan sumber nabati dan hewani.
- Mahasiswa mampu membandingkan metode penyimpanan dan pengolahan awal bahan pangan berdasarkan karakteristik bahan.
- Mahasiswa mampu mengidentifikasi faktor-faktor yang memengaruhi mutu, keamanan, dan kerusakan bahan pangan berdasarkan sifat fisik, kimia, maupun biologis.
Aktifitas Pembelajaran
-
Pertemuan 1 Ruang lingkup ilmu bahan pangan. -
Pertemuan 2 Ruang lingkup bahan pangan nabati, mengklasifikasikan ke dalam kelompok utama beserta contoh dan fungsi gizinya, serta mengaitkannya dengan potensi inovasi pangan dan bioteknologi. -
Pertemuan 3 Ruang lingkup bahan pangan nabati, mengklasifikasikan ke dalam kelompok utama beserta contoh dan fungsi gizinya, serta mengaitkannya dengan potensi inovasi pangan dan bioteknologi. -
Pertemuan 4 Ruang lingkup bahan pangan nabati, mengklasifikasikan ke dalam kelompok utama beserta contoh dan fungsi gizinya, serta mengaitkannya dengan potensi inovasi pangan dan bioteknologi. -
Pertemuan 5 Ruang lingkup bahan pangan dari hasil perkebunan, mengklasifikasikan kedalam kelompok utama beserta contoh dan fungsi gizinya, serta mengaitkannya dengan potensi inovasi pangan dan bioteknologi. -
Pertemuan 6 Ruang lingkup bahan pangan rempah, mengklasifikasikan kedalam kelompok utama beserta contoh dan fungsi kandungannya, serta mengaitkannya dengan potensi inovasi pangan dan bioteknologi. -
Pertemuan 7 Ruang lingkup bahan pangan karkas dan daging (karkas dan daging hewan ruminansia dan unggas), menjelaskan kandungan gizi dan klasifikasi karkas berdasarkan letaknya, karakteristik dan contoh pemanfaatananya, serta mengaitkannya dengan potensi inovasi pangan dan bioteknologi. -
Pertemuan 8 Ruang lingkup bahan pangan hewani hasil pertenakan non daging, menjelaskan kandungan gizi dan klasifikasinya, karakteristik dan contoh pemanfaatananya, serta mengaitkannya dengan potensi inovasi pangan dan bioteknologi. -
Pertemuan 9 Ruang lingkup bahan pangan hewani kelompok ikan dan hasil perikanan lainnya, menjelaskan kandungan gizi, klasifikasi, karakteristik dan contoh pemanfaatananya, serta mengaitkannya dengan potensi inovasi pangan dan bioteknologi -
Pertemuan 10 Produk berbasis bahan pangan hewani meliputi identifikasi bahan dan kaitannya terhadap karakteristik produk, kelebihan dan kekurangan produk, serta inovasi dan pengembangan. -
Pertemuan 11 Produk berbasis bahan pangan hewani meliputi identifikasi bahan dan kaitannya terhadap karakteristik produk, kelebihan dan kekurangan produk, serta inovasi dan pengembangan. -
Pertemuan 12 Menganalisis serta membandingkan metode penyimpanan dan pengolahan bahan pangan nabati dan hewani berdasarkan karakteristik bahan, serta mengaitkannya dengan prinsip dan aplikasi bioteknologi dalam peningkatan mutu dan keamanan pangan. -
Pertemuan 13 Menganalisis serta membandingkan metode penyimpanan dan pengolahan bahan pangan nabati dan hewani berdasarkan karakteristik bahan, serta mengaitkannya dengan prinsip dan aplikasi bioteknologi dalam peningkatan mutu dan keamanan pangan. -
Pertemuan 14 Mengamati, mengidentifikasi, dan menganalisis produk pangan berbasis bioteknologi dari bahan nabati maupun hewani, serta menjelaskan teknik bioteknologi yang digunakan, keunggulan, dan potensi aplikasinya secara sistematis dalam bentuk laporan tertulis maupun presentasi. -
Pertemuan 15 Mengamati, mengidentifikasi, dan menganalisis produk pangan berbasis bioteknologi dari bahan nabati maupun hewani, serta menjelaskan teknik bioteknologi yang digunakan, keunggulan, dan potensi aplikasinya secara sistematis dalam bentuk laporan tertulis maupun presentasi. -
Pertemuan 16 Mengamati, mengidentifikasi, dan menganalisis produk pangan berbasis bioteknologi dari bahan nabati maupun hewani, serta menjelaskan teknik bioteknologi yang digunakan, keunggulan, dan potensi aplikasinya secara sistematis dalam bentuk laporan tertulis maupun presentasi.
Pustaka
- Suherman, dkk. 2024. Ilmu Bahan Pangan. Purbalingga: Eureka Media Aksara
- Jusman, N. H., Wikandari, P. R., & Saputri, R. D. (2025). Kajian Peningkatan Aktivitas Antioksidan pada Umbi-Umbian Melalui Fermentasi. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 7(2), 220–234.
- Destiana, ID., Rahayu, WE., 2022. Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan. Subang: Polsub Press
- Safitri, N. 2019. Bumbu Rempah. Banda Aceh: Yayasan Puga Aceh Riset
- Wikandari, P. R., Herdyastuti, N., & Tukiran, S. A. D. (2024). Evaluation of The Potency of Fermented Single-Bulb Garlic Cultured with Lactobacillus plantarum B1765 As An Antidiabetic In Type 2 Diabetic Rats. Tropical Journal of Natural Product Research, 8(4), 6858-6863.
- Wikandari, P. R., Yuanita, L., Herdyastuti, N., Juniariani, R. E., & Cahyaningtyas, F. D. (2020). Antioxidant properties of single garlic (Allium sativum) pickle. Digital Press Life Sciences, 2, 00006.
- Hui, YH. 2012. Handbook of Meat and Meat Processing. CRC Press
- Prayitno, AS., Hartati, KF. 2020. Ilmu dan Pengetahuan Bahan Pangan (Bahan Pangan Hewani). Gresik: UMG Press.
Dosen
Difficult Things About Education.
$75$10
More Similar Courses
Related Courses
OBSERVASI DAN WAWANCARA
Mata kuliah ini membahas konsep, prinsip, dan keterampilan dasar observasi serta wawancara dalam konteks psikologi. Mahasiswa mempelajari berbagai teknik observasi dan wawancara, isu etika yang
Hukum Agraria
Hukum Agraria merupakan mata kuliah yang mempelajari pengetahuan dan pemahaman tentang hukum Agraria yang berlaku di Indonesia, yang meliputi hak penguasaan atas tanah, hak-hak atas
Hukum Pembiayaan
Matakuliah Hukum Pembiayaan membahas tentang aspek hukum yang terkait dengan pembiayaan dalam berbagai bentuk, seperti pembiayaan perbankan, pembiayaan syariah, dan pembiayaan proyek. Tujuan dari matakuliah
Copyright © 2025 Sinau Digital UNESA All Rights Reserved